豆酱鸡的做法

粤菜豆酱鸡

粤菜中的豆酱鸡，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用嫩滑的鸡肉，搭配特制的豆酱，经过精心烹饪，鸡肉鲜嫩多汁，豆酱的咸香四溢。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与豆酱的浓郁，口感层次丰富。此外，豆酱鸡的色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了豆酱的独特风味，是粤菜中的一道家常美味，深受食客们的喜爱。无论是作为主菜还是小吃，豆酱鸡都能带给人们无尽的味蕾享受。

豆酱鸡的做法

菜系及功效：粤菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酱香味

工艺：?

豆酱鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

辅料：猪肉(肥瘦)100克

调料：黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克

豆酱鸡的特色：

鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。

教您豆酱鸡怎么做，如何做豆酱鸡才好吃

1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；

2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；

3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；

4. 肥肉切成薄片待用；

5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；

6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟；

7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

豆酱鸡的制作要诀：1. ?为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味；

2. 掌握好火候，用先猛后慢之法，其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150毫升为度。

豆酱鸡配料及功效--豆酱鸡特色

粤菜豆酱鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括鸡肉、豆酱、蒜头、姜片等，而其功效则包括补充营养、促进消化、缓解疲劳等。

配料：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，为人体提供必要的能量和养分。

2. 豆酱：豆酱是一种传统调味品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。在豆酱鸡中，它主要起到增加鲜味和色泽的作用。

3. 蒜头：蒜头含有丰富的蒜素，具有杀菌、抗病毒、消食等功效。在豆酱鸡中，蒜头能够提升整道菜肴的香味，同时也有助于促进消化。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、止呕、解鱼蟹毒等功效。在豆酱鸡中，姜片能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

豆酱鸡的特色：

1. 色泽红亮：豆酱鸡的鸡肉经过烹制后，表面会呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：豆酱独特的咸鲜味与鸡肉的鲜嫩口感相互融合，使得整道菜肴味道鲜美，回味无穷。

3. 营养丰富：鸡肉和豆酱中都含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等，能够为人体提供必要的能量和养分。

4. 下饭佳肴：豆酱鸡的口感鲜美，搭配米饭食用更加美味，是家常便饭的好选择。

此外，豆酱鸡还具有一定的药用价值。鸡肉味甘，性温，具有补中益气、养血安神的功效；豆酱则具有健脾开胃、增强食欲的作用。因此，在寒冷的季节里，适量食用豆酱鸡不仅可以满足味蕾的需求，还有助于增进食欲、驱寒保暖。

请注意，对于某些人来说，如痛风患者，应谨慎食用豆酱鸡，因为豆酱中的嘌呤含量相对较高。

如何做豆酱鸡才好吃

要制作美味的粤菜豆酱鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿肉 500克

豆瓣酱 2大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

细砂糖 1大勺

料酒 2大勺

姜 1小块（切片）

蒜 3瓣（切片）

小葱 2根（切段）

油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、少许盐和生抽腌制15分钟。

2. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入姜片和蒜片炒香。

3. 炒鸡肉：将腌制好的鸡块放入锅中，中火翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入豆瓣酱、生抽、老抽和砂糖，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底。直到汤汁变得浓稠，鸡肉上色均匀。

7. 出锅：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒香姜片和蒜片后加入干辣椒段一起炒香。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜豆酱鸡。祝你烹饪愉快！

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