什锦乌石参的做法

粤菜什锦乌石参介绍

粤菜中的什锦乌石参，是一道色香味俱佳的佳肴。精选上等食材，如鲍鱼、海参、花胶等，经过巧妙的烹饪工艺，呈现出丰富的口感与层次。乌石参的独特风味与什锦蔬菜的清新相得益彰，既展现了海鲜的鲜美，又融入了蔬菜的营养。每一口都能品尝到食材的鲜嫩与酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜品不仅适合家常享用，更是宴请贵宾的佳选，充分体现了粤菜的精湛技艺与独特魅力。

什锦乌石参的做法

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

什锦乌石参的制作材料：

主料：海参（水浸）500克

辅料：鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇（鲜）75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克

什锦乌石参的特色：

汤清味鲜，石参嫩滑，什锦杂陈，其美无比。

教您什锦乌石参怎么做，如何做什锦乌石参才好吃

1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半；

2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用；

3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面；

4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时；

5. 蒸至海参够身为至；

6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用；

7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀；

8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱；

9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等；

10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里；

11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗；

12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉；

13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成。

什锦乌石参的制作要诀：1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；

2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

小帖士-健康提示：

海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜，而且被视为滋补佳品。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

什锦乌石参配料及功效--什锦乌石参特色

粤菜中的什锦乌石参是一道富有特色的菜品，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是什锦乌石参的主要配料及其功效：

配料：

1. 乌石参：乌石参是一种名贵的中药材，具有补气养血、强健筋骨的功效。

2. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肺、养颜护肤的作用。

3. 花菇：花菇是香菇的一种，口感鲜美，营养丰富，具有健脾开胃、益气补虚的功效。

4. 墨鱼丸：墨鱼丸是用墨鱼制成的丸子，口感弹牙，富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋阴养血、养颜护肤的作用。

5. 腐皮：腐皮是豆腐皮的一种，口感柔韧，营养丰富，具有清热利咽、养胃健身、去除口臭的功效。

6. 枸杞子：枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效。

7. 桂圆肉：桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效。

功效：

1. 补气养血：什锦乌石参中的乌石参、花胶、花菇等配料均具有补气养血的作用，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

2. 强健筋骨：乌石参等药材能够强健筋骨，对于风湿痹痛、腰膝酸软等病症有一定的缓解作用。

3. 滋阴养颜：花胶、花菇、墨鱼丸等食材富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肌肤、改善皮肤干燥和皱纹。

4. 健脾开胃：腐皮等食材具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

5. 补益肝肾：枸杞子、桂圆肉等配料具有补益肝肾的作用，有助于提高肾脏功能、延缓衰老。

6. 养心安神：桂圆肉具有养心安神的作用，有助于改善失眠多梦、心悸不安等问题。

总之，什锦乌石参是一道营养丰富、具有多重健康功效的粤菜佳肴。但需要注意的是，乌石参属于中药材，使用时需根据个人体质和医生建议适量食用。

如何做什锦乌石参才好吃

粤菜中的什锦乌石参是一道色香味俱佳的佳肴，以下是制作什锦乌石参的详细步骤：

材料

乌石参（乌石参是广东地区的特产，是一种鲍参）：适量

猪肉（可选）：适量

鸡胸肉（可选）：适量

花菇（干香菇或鲜香菇均可）：适量

蟹肉（可选）：适量

虾仁（可选）：适量

蒜末：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或味精：适量

料酒：适量

酱油：适量

食用油：适量

生粉：适量

步骤

1. 准备食材：

将乌石参洗净，去掉沙嘴和杂质。

如果使用干香菇，提前用温水泡发，泡发后的香菇切片备用。

准备其他肉类和海鲜，如猪肉、鸡胸肉、蟹肉、虾仁等，根据个人口味切成小块或丝状。

2. 焯水：

将乌石参放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香。

根据个人口味，将猪肉、鸡胸肉、蟹肉、虾仁等食材下锅翻炒至熟。

加入泡发好的香菇片，继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精或味精进行调味。

倒入适量的料酒和酱油，提升菜肴的风味。

5. 炖煮：

将焯水后的乌石参放入锅中，与食材一起炖煮。

根据个人口味，可以适当加入一些高汤或清水，让菜肴更加鲜美。

炖煮的时间根据乌石参的硬度来调整，一般需要10-20分钟。

6. 收汁：

炖煮至食材熟透，汤汁浓稠时，加入适量的生粉水勾芡。

持续翻炒，使菜肴均匀裹上芡汁。

7. 出锅装盘：

将炖好的什锦乌石参盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

乌石参的烹饪时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

可以根据个人口味和喜好，添加一些其他食材，如竹笋、木耳等，增加菜肴的丰富性。

炖煮时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜什锦乌石参！

KEY: 乌石参

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