东江鱼丸的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:50浏览量（）
粤菜东江鱼丸
东江鱼丸是粤菜中的一道传统名品，以新鲜的鱼肉为主料，搭配秘制调料制成。其制作精细，鱼肉经过捶打搅拌成泥，再包裹在香脆的皮中，口感鲜美弹牙。鱼丸色泽金黄，外酥里嫩，汤汁浓郁，让人回味无穷。东江鱼丸不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既可作为家常菜品，也可作为宴席佳肴，是广东美食文化的重要代表之一。每一口都能感受到东江鱼的鲜美与鱼丸皮的香脆，让人流连忘返。
东江鱼丸的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
东江鱼丸的制作材料：
主料：鲮鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克
调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
教您东江鱼丸怎么做，如何做东江鱼丸才好吃
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
东江鱼丸的制作要诀：1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
东江鱼丸配料及功效--东江鱼丸特色
东江鱼丸的配料主要包括鱼肉、蛋清、淀粉、葱姜末以及适量的盐和味精。以下是详细的配料列表及其功效：
1. 鱼肉：选用的是新鲜的草鱼或黑鱼，这种鱼肉质细腻，低脂肪，非常适合制作鱼丸。
2. 蛋清：蛋清能够增加鱼丸的弹性和口感，同时也有助于保留鱼肉的营养成分。
3. 淀粉：用于裹粉炸鱼丸时增加酥脆度，并使鱼丸更加鲜嫩。
4. 葱姜末：葱姜末能够去腥增香，提升鱼丸的风味。
5. 盐：调味料，用于调整鱼丸的味道。
6. 味精（可选）：提升鱼丸的鲜味。
东江鱼丸的特色：
1. 皮薄馅嫩：东江鱼丸的皮非常薄，而馅料则富含鱼肉的鲜美，使得鱼丸口感极佳。
2. 肉质鲜美：由于选用的是新鲜鱼肉，东江鱼丸的肉质鲜美，入口即化。
3. 营养丰富：鱼丸中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
4. 形状美观：传统的东江鱼丸形状饱满，色泽金黄，让人食欲大增。
5. 烹饪方式多样：东江鱼丸可以煮、炖、炒、炸等多种方式烹饪，适用于不同的口味需求。
6. 地域特色：东江鱼丸是广东东江地区的特色美食，深受当地人和游客的喜爱。
总之，东江鱼丸凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做东江鱼丸才好吃
要制作美味的粤菜东江鱼丸，可以参考以下步骤：
材料：
新鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）500克
猪肉（可选）50克
鸡蛋清1个
盐适量
白胡椒粉适量
水淀粉适量
香油适量
步骤：
1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净，用刀背敲打鱼肉，使其成为泥状。注意不要搅拌得太厉害，保持鱼肉的完整性。
2. 调味：在鱼肉泥中加入适量的盐、白胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入水淀粉，使鱼丸更加有弹性。
3. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼肉泥捏成小圆球状，用手掌轻轻按压，使其成为饼状。也可以使用勺子舀取适量鱼肉泥，然后将其滚成圆球状。
4. 煮鱼丸：在锅中加入适量清水，烧开后放入鱼丸。用小火煮熟，期间可以用手轻轻推动鱼丸，防止其粘连在一起。煮至鱼丸浮起，颜色微黄即可捞出。
5. 调味装盘：将煮好的鱼丸捞出沥干水分，可以根据个人口味淋上一些香油或者撒上一些葱花、姜末等调味料。最后将鱼丸装入盘中即可享用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键，确保鱼肉新鲜、无腥味。
2. 在搅拌鱼肉时，要保持轻柔的手法，避免过度搅拌导致鱼肉过于松散。
3. 煮鱼丸时要用小火，以免将鱼丸煮破。
4. 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、酱油等，使鱼丸更加美味可口。
KEY: 鱼丸
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