炒乌鱼球的做法

粤菜炒乌鱼球

粤菜中的炒乌鱼球，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的乌鱼肉为主料，经过精细处理后，将其制作成球状。在炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，爆发出浓郁的香气。乌鱼球在锅中翻滚，呈现出诱人的光泽。最后，出锅前撒上葱花和辣椒，增添了口感层次。这道菜鲜嫩可口，鱼肉鲜美，深受食客喜爱。它既体现了粤菜的精致与鲜美，又展现了乌鱼的独特魅力，是广东地区餐桌上的璀璨明珠。

炒乌鱼球的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：炒

炒乌鱼球的制作材料：

主料：黑鱼150克

辅料：油菜心150克,鸡蛋50克

调料：淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒10克,白砂糖2克,味精1克

教您炒乌鱼球怎么做，如何做炒乌鱼球才好吃

1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；

2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象），再切成长方块；

3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出；

4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒乌鱼球配料及功效--炒乌鱼球特色

粤菜中的炒乌鱼球是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括鱼肉、蔬菜以及调味料等。以下是炒乌鱼球的配料及其主要功效：

配料：

1. 乌鱼：作为主料，乌鱼富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血滋阴等功效。

2. 猪肉：提供鲜美的口感和丰富的脂肪，有助于身体对脂溶性维生素的吸收。

3. 虾仁：增加菜肴的鲜味和营养价值，同时虾仁富含蛋白质、锌等矿物质。

4. 蘑菇：含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、维生素C、钙、磷等，有助于增强免疫力、促进消化等。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发散风寒、杀菌消炎的作用。

6. 蛋清：使菜肴更加嫩滑，同时含有丰富的蛋白质，易于人体吸收。

功效：

1. 乌鱼：具有滋阴补肾、养血滋阴等功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕眼花等症状有一定的改善作用。

2. 猪肉：提供身体所需的能量和脂肪酸，有助于维持身体的正常生理功能。

3. 虾仁：富含蛋白质、锌等矿物质，有助于增强免疫力、促进消化等。

4. 蘑菇：含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进消化、降低血脂等。

5. 葱姜蒜：具有一定的药用价值，如发散风寒、杀菌消炎等，同时还能提升菜肴的香气。

6. 蛋清：富含优质蛋白质，易于人体吸收，有助于肌肉的生长和修复。

此外，炒乌鱼球还具有以下特色：

1. 色泽金黄：乌鱼球外皮炸至金黄色，搭配绿叶蔬菜，使菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感鲜嫩：乌鱼球外酥里嫩，搭配虾仁和蘑菇的鲜美口感，令人回味无穷。

3. 营养丰富：炒乌鱼球中的配料种类繁多，营养价值高，适合各类人群食用。

4. 制作简便：炒乌鱼球的制作过程相对简单，只需掌握一定的烹饪技巧即可轻松制作出美味佳肴。

总之，粤菜炒乌鱼球以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做炒乌鱼球才好吃

要制作美味的粤菜炒乌鱼球，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

乌鱼（去骨去肠，切成球状）

肉质白皙的猪肉（切成小块）

鲜虾（去壳去肠线）

青红椒（切丝）

葱姜蒜（切末）

2. 腌制乌鱼球：

将乌鱼球放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生粉和少许蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 处理其他食材：

猪肉切成小块后，用料酒、生抽、盐和少许生粉腌制10分钟。

鲜虾去壳去肠线后，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入腌制好的乌鱼球，中小火滑熟，捞出备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉块翻炒至变色。

接着加入鲜虾翻炒至虾仁变色，再加入青红椒丝翻炒均匀。

最后，将滑熟的乌鱼球重新倒入锅中，与猪肉、鲜虾和青红椒丝一起翻炒均匀，调味即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的乌鱼球装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 乌鱼球要滑熟，不要过熟，否则会变老。

2. 炒制时火候要适中，避免过火导致乌鱼球变硬。

3. 调味要适量，可以根据个人口味进行调整。

4. 炒制好的菜肴要及时出锅，避免受热时间过长影响口感和色泽。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜炒乌鱼球！

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