黑椒牛柳（粤）的做法

粤菜黑椒牛柳（粤）

粤菜中的黑椒牛柳，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用嫩滑的牛肉，切成细长的牛柳，煎至两面金黄，再撒上特制的黑椒酱汁。黑椒酱汁由黑椒粉、蒜末、姜末等香料熬制而成，带有一种独特的辛辣和香气。牛柳与黑椒酱汁的完美结合，使得整道菜肴既嫩滑又富有层次感。品尝时，黑椒的香辣与牛肉的鲜美相互交织，让人回味无穷。这道菜不仅深受广东食客喜爱，也适合所有喜欢尝试不同口味的美食爱好者。

黑椒牛柳（粤）的做法

菜系及功效：粤菜 家常菜谱 粤菜 粤菜

口味：糊辣味

工艺：爆

黑椒牛柳（粤）的制作材料：

主料：腌牛柳300克（见原料腌制）。

辅料：珍珠菜叶（或菠菜叶）100克。

调料：黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。

黑椒牛柳（粤）的特色：

胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。

教您黑椒牛柳（粤）怎么做，如何做黑椒牛柳（粤）才好吃

1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗，兑成碗汁。

3.锅炙好，入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围边。锅回火上，下入花生油，烧至六成热，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

提示：1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。

黑椒牛柳（粤）配料及功效--黑椒牛柳（粤）特色

粤菜黑椒牛柳（粤）是一道具有独特风味的菜肴，其配料丰富多样，包括牛肉、黑椒酱、蒜末、姜末等。这些配料经过精心烹制，使得黑椒牛柳（粤）不仅口感鲜美，而且营养价值高。

以下是黑椒牛柳（粤）的配料及功效：

配料：

1. 牛肉：选用新鲜的牛肉，切成细长的牛柳条，富含蛋白质和铁质，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 黑椒酱：选用优质的黑椒酱，具有浓郁的香气和微辣的味道，能够刺激味蕾，增加食欲。

3. 蒜末：蒜末具有杀菌消毒的作用，能够提升菜肴的风味。

4. 姜末：姜末能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：牛肉具有良好的消化吸收作用，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补血养颜：牛肉中的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，促进血液循环，使皮肤红润有光泽。

4. 强筋健骨：牛肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼的生长和修复，维持骨骼健康。

5. 抗肿瘤：黑椒酱具有一定的抗氧化作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有防癌抗癌的功效。

此外，黑椒牛柳（粤）还具有以下特色：

1. 色泽诱人：黑椒酱的香气与牛肉的鲜嫩相结合，使得菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感丰富：牛柳条嫩滑可口，黑椒酱的微辣味道与牛肉的鲜美相互融合，使得菜肴口感丰富多变。

3. 营养均衡：黑椒牛柳（粤）中的配料种类繁多，营养成分丰富，能够满足人体对各种营养素的需求。

总之，粤菜黑椒牛柳（粤）以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做黑椒牛柳（粤）才好吃

要制作美味的粤菜黑椒牛柳，可以参考以下步骤：

材料：

牛柳肉 500克

青红椒 各半个

蒜瓣 3瓣

姜 1小块

葱 1根

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽酱油 2汤匙

老抽酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

糖 1茶匙

淀粉 1汤匙

鸡精 适量

油 适量

步骤：

1. 准备食材：将牛柳肉切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制15分钟。青红椒去籽切条，蒜瓣和姜切片，葱切成段。

2. 腌制牛柳：将腌制好的牛柳肉放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。

3. 炸牛柳：锅中倒入足够的油，烧至7成热时，将腌制好的牛柳肉逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入青红椒条翻炒至断生。接着加入炸好的牛柳肉，翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽酱油、老抽酱油、糖和鸡精，翻炒均匀，使牛柳肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 牛柳肉要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸牛柳时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制调料时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

4. 如果喜欢辣味，可以在炒制调料时加入干辣椒段或者辣椒酱。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜黑椒牛柳。祝你烹饪愉快！

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