鱼香鹌鹑蛋的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:40:41浏览量（）
家常菜：鱼香鹌鹑蛋
鱼香鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩鹌鹑蛋为主料，搭配特制的鱼香调料，口感独特。烹饪时，先将鹌鹑蛋煮熟去壳，再下锅炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入鱼香汁翻炒，最后放入炸好的鹌鹑蛋，快速翻炒均匀即可出锅。鱼香鹌鹑蛋色泽红亮，酸甜辣咸味十足，外酥里嫩，营养丰富，是家宴中的佳肴，既可佐饭又可配酒。这道菜不仅味道美妙，而且制作简单，深受大家喜爱。
鱼香鹌鹑蛋的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：鱼香味
工艺：烧
鱼香鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋180克,青鱼200克
辅料：鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）10克,盐4克,味精1克,料酒30克,胡椒粉1克,姜2克,大葱3克,香油10克
教您鱼香鹌鹑蛋怎么做，如何做鱼香鹌鹑蛋才好吃
1. 将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内；
2. 将葱、姜切成葱花、姜末；
3. 把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用；
4. 将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用；
5. 取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋；
6. 把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘；
7. 将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香鹌鹑蛋配料及功效--鱼香鹌鹑蛋特色
鱼香鹌鹑蛋是一道色香味俱全的家常菜，其配料主要包括鹌鹑蛋、猪肉末、木耳、胡萝卜等，而调味料则包括酱油、白糖、醋、豆瓣酱、葱姜蒜等。这些配料共同作用下，使得鱼香鹌鹑蛋口感鲜美，富有鱼香且营养丰富。
以下是鱼香鹌鹑蛋的特色及功效：
1. 特色：
鱼香味道浓郁：通过酱油、糖、醋等调料的巧妙搭配，以及葱姜蒜的增香提味，使得整道菜品酸甜适口，鱼香扑鼻。
鹌鹑蛋鲜嫩可口：鹌鹑蛋富含优质蛋白质和多种微量元素，经过烹制后，口感鲜嫩，入口即化。
色香味俱佳：红、白、黑、黄等多种颜色的配料相互映衬，使菜品更加美观，同时伴随着诱人的香气。
2. 功效：
鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑垂体激素、胆碱及多种氨基酸等营养物质，对儿童生长发育有利，能促进骨骼、内脏的生长发育，有助于改善记忆力。
富含卵磷脂的食物可以促进大脑发育，预防心血管疾病，如高血压、冠心病等。
含有的多种微量元素如铁、钙、锌等，对提高人体免疫力、延缓衰老等方面都有积极作用。
此外，鱼香鹌鹑蛋还适合气血不足、产后体虚、头晕眼花、大便下血的人食用。但需要注意的是，鹌鹑蛋中含有较多的胆固醇，因此高胆固醇患者应适量食用。
在烹饪鱼香鹌鹑蛋时，可以根据个人口味和喜好进行调整，如增加一些辣椒或花椒等调料，使菜品更加符合个人口味需求。
如何做鱼香鹌鹑蛋才好吃
鱼香鹌鹑蛋是一道美味可口的中式家常菜，下面是制作鱼香鹌鹑蛋的详细步骤：
食材：
鹌鹑蛋 20个
肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜适量
干木耳适量
红萝卜适量
青红椒适量
鸡蛋 1个
油 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
水淀粉 适量
醋 适量
鱼香汁（可用酱油、糖、醋、水淀粉等调制）
步骤：
1. 准备食材：
鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
葱姜蒜切末，干木耳提前泡发，红萝卜和青红椒切小块。
2. 调料汁：
在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀，备用。
3. 炒制肉末：
锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 加入蔬菜：
放入干木耳、红萝卜和青红椒翻炒均匀。
5. 调味：
倒入适量生抽调色，再加入之前准备好的调料汁，快速翻炒均匀。
6. 加入鹌鹑蛋：
将煮熟的去壳鹌鹑蛋加入锅中，轻轻翻炒，使每个鹌鹑蛋都裹上调味汁。
7. 出锅装盘：
最后撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士：
炒肉末时，可以加入少许五香粉增加风味。
调制鱼香汁时，可以根据个人口味调整酱油和糖的比例。
炒鹌鹑蛋时，火候要小，以免炒破鸡蛋。
这样，一道美味的鱼香鹌鹑蛋就做好了，既美味又营养丰富，非常适合家常享用。
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