炒鹌鹑的做法

鲁菜炒鹌鹑

鲁菜炒鹌鹑是一道色香味俱佳的山东传统名菜。选用鲜嫩鹌鹑肉，辅以葱姜蒜、红椒等佐料，经过精细切配，热油爆炒而成。成菜色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，口感醇香四溢。鲁菜炒鹌鹑融合了山东菜的独特风味，既体现了鹌鹑肉的鲜美，又展现了鲁菜的烹饪技艺。此外，该菜还富含高蛋白、低脂肪，适合各个年龄段的人群食用。在享受美食的同时，还能强身健体，实乃一道不可多得的美味佳肴。

炒鹌鹑的做法

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱

口味：咸甜味

工艺：焖

炒鹌鹑的制作材料：

主料：鹌鹑肉300克

辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）5克,油菜10克

调料：淀粉(豌豆)8克,酱油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜面酱5克,大葱10克,姜10克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）40克

炒鹌鹑的特色：

色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

教您炒鹌鹑怎么做，如何做炒鹌鹑才好吃

1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。

2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。

3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤400克，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

炒鹌鹑配料及功效--炒鹌鹑特色

鲁菜炒鹌鹑是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于鲁菜炒鹌鹑的配料及功效，以及炒鹌鹑特色的详细解答：

配料

1. 主料：鹌鹑肉500克。

2. 辅料：

大葱1根

姜3片

料酒15毫升

生抽30毫升

老抽10毫升

白糖15克

盐适量

鸡精少许

胡椒粉少许

香菜适量（可选）

3. 调料：

蒜瓣3瓣（可选）

干辣椒段适量（可选，用于增加辣味）

功效

1. 鹌鹑肉：鹌鹑肉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。

2. 大葱：大葱含有丰富的维生素C和矿物质，能促进消化、增进食欲。

3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌。

4. 料酒：料酒能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口。

5. 生抽、老抽：生抽能增加菜肴的鲜味和色泽，老抽则主要用于上色。

6. 白糖：白糖能中和菜肴的酸味，使味道更加协调。

7. 盐、鸡精、胡椒粉：这些调料能提升菜肴的口感和层次感。

炒鹌鹑特色

1. 口味独特：鲁菜炒鹌鹑融合了鲁菜的咸鲜口味和鹌鹑肉的鲜美，口感丰富多变。

2. 色香味俱佳：经过精心烹制，菜肴色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：鹌鹑肉富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值。

4. 搭配巧妙：大葱、姜、蒜等辅料的加入，不仅提升了菜肴的口感和风味，还增加了营养价值。

5. 烹饪技艺精湛：鲁菜炒鹌鹑的烹饪过程要求严格，火候掌握得当，才能达到色香味俱佳的效果。

总之，鲁菜炒鹌鹑是一道美味可口、营养丰富的佳肴。它将鲁菜的独特风味与鹌鹑肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。

如何做炒鹌鹑才好吃

鲁菜炒鹌鹑是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

鹌鹑肉 500 克

大葱 1 根

姜 1 小块

大蒜 3 瓣

干辣椒 3 个

花椒 1 小把

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量

淀粉 1 茶匙

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鹌鹑肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，拌匀腌制 15 分钟。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鹌鹑肉，焯水 2-3 分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 180°C），放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。

4. 调味：

放入焯水后的鹌鹑肉，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀，使鹌鹑肉充分吸收调料的味道。

5. 收汁：

加入少许鸡精或味精（可选），翻炒均匀后，转小火继续翻炒几分钟，使汤汁浓稠，便于收汁。

6. 出锅：

关火，将炒好的鲁菜炒鹌鹑盛入盘中，即可享用。

小贴士：

鹌鹑肉本身鲜嫩，炒制时火候要快，保持鸡肉的嫩滑。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣味和麻味。

炒制过程中可以适量加入一些清水，使菜肴更加鲜美。

希望这些步骤能帮助你做出美味的鲁菜炒鹌鹑！

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