梅菜扣肉煲的做法

家常菜梅菜扣肉煲

梅菜扣肉煲是一道经典家常美食，选用五花肉、梅干菜为主料，经过精心烹制而成。五花肉肥而不腻，入口即化，与梅干菜的咸香完美融合，每一口都充满了家的味道。煲中浓郁的汤汁渗透进每一片肉，使得整道菜品更加美味可口。此外，梅菜中的氨基酸和五花肉中的脂肪相互作用，产生了令人难以抗拒的美味。适合亲朋好友聚餐时，一道温馨又美味的家常菜，让人回味无穷。快来尝试这道传统的美味佳肴，感受家的温暖与幸福。

梅菜扣肉煲的做法

菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤

工艺：蒸

梅菜扣肉煲的制作材料：

主料：猪带皮五花肉500克。

辅料：生菜叶100克,香菜叶5克。

调料：梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。

梅菜扣肉煲的特色：

酱腌香纯，咸鲜爽口，略带回甜。

教您梅菜扣肉煲怎么做，如何做梅菜扣肉煲才好吃

1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。

2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。

3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。

4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。

提示：鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。

梅菜扣肉煲配料及功效--梅菜扣肉煲特色

梅菜扣肉煲是一道极具特色的家常菜，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是梅菜扣肉煲的详细配料及其功效：

配料：

1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 梅干菜：选用优质梅干菜，富含氨基酸和多种维生素，为菜品增添独特风味。

3. 香菇：干香菇提前泡发，提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

4. 海米：小粒海米，富含蛋白质和矿物质，提升菜品的鲜味。

5. 大葱、姜、蒜：增加菜品香气，去腥提鲜。

6. 酱油、糖、料酒：调味料，使菜品味道更加鲜美。

7. 清水：用于炖煮菜品，使肉质更加鲜嫩。

功效：

1. 五花肉：五花肉富含脂肪和蛋白质，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。搭配梅菜，不仅口感丰富，还能帮助身体更好地吸收营养。

2. 梅干菜：梅干菜含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气补虚的作用。它能为人体提供所需的多种营养成分，促进新陈代谢。

3. 香菇：香菇富含多种营养成分，如香菇多糖、氨基酸等，具有增强免疫力、延缓衰老的功效。与五花肉搭配，既美味又健康。

4. 海米：海米富含蛋白质、矿物质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的作用。适量食用海米能为人体提供所需的营养，增强抵抗力。

5. 调料：酱油、糖、料酒等调料能够提升菜品的口感和味道，同时也有助于食材的营养成分的析出。

梅菜扣肉煲特色：

1. 口感丰富：五花肉与梅干菜的搭配使得菜品口感鲜美多汁，肥而不腻。

2. 营养均衡：菜品中的各种配料各具特色，富含不同的营养成分，为人体提供全面的营养支持。

3. 烹饪简便：梅菜扣肉煲的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作和享用。

4. 寓意吉祥：梅菜扣肉煲中的“梅”字寓意着吉祥、美好，因此这道菜品也常被赋予吉祥如意的寓意。

总之，梅菜扣肉煲以其独特的口感、丰富的营养和美好的寓意，成为了众多家庭喜爱的家常美食之一。

如何做梅菜扣肉煲才好吃

梅菜扣肉煲是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作梅菜扣肉煲的步骤：

材料：

五花肉：500克

梅干菜：适量

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

冰糖：适量

生抽：适量

盐：适量

步骤：

1. 五花肉处理：

将五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 梅干菜处理：

将梅干菜提前用温水泡发，泡发后的梅干菜会变得柔软，口感更好。泡发时间根据梅干菜的湿度调整，一般需要1-2小时。

3. 炒制糖色：

锅中放入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，关火，让糖色稍微冷却。

4. 上色和调味：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽（可选）、料酒和盐，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

5. 组装：

将泡发好的梅干菜沥干水分，铺在炒好的五花肉块上，尽量让梅干菜均匀覆盖在肉块上。

将组装好的五花肉和梅干菜放入砂锅或炖锅中，加入适量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-1.5小时，直到肉块变得软烂入味。

6. 收汁：

如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠，梅干菜和肉块表面光亮即可。

7. 出锅：

撒上葱花点缀，关火，将梅菜扣肉煲盛入盘中即可享用。

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

焖煮过程中要保持小火，以免烧干。

梅干菜的泡发时间可以根据个人口感调整，喜欢软一点的可以多泡一会儿。

希望这些步骤能帮助你做出美味的梅菜扣肉煲！

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