香辣鸭心的做法

家常菜香辣鸭心

香辣鸭心是一道深受喜爱的家常美食。选用新鲜鸭心，经过腌制后，再以香辣调料烹制而成。成品鸭心肉质鲜嫩，口感丰富。烹饪时，先将鸭心煎至两面微黄，再加入辣椒、花椒等香料，炒出红油。最后，撒上葱姜蒜末和芝麻，翻炒均匀即可。香辣鸭心色泽红亮，香气四溢，味道鲜美。它富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、补心安神的功效。无论是作为下酒菜还是配菜，都能为家庭餐桌增添一抹亮丽的色彩，让人回味无穷。

香辣鸭心的做法

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：香辣

工艺：炒

香辣鸭心的制作材料：

主料：鸭心350克

辅料：冬笋50克,花生仁（生）50克

调料：料酒15克,酱油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,香油25克,淀粉(玉米)15克,鸭油50克

香辣鸭心的特色：

刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。

教您香辣鸭心怎么做，如何做香辣鸭心才好吃

1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片；

2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣；

3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用；

4. 将花生米用油炸至酥脆；

5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味（不要炸糊）；

6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用；

7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁；

8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内；

9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味；

10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。

香辣鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备鸭油约750克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香辣鸭心配料及功效--香辣鸭心特色

香辣鸭心的配料主要包括以下几种：

1. 鸭心：作为主要食材，鸭心需要新鲜、无异味的鸭心。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。

4. 大葱：提味增香，增加菜肴的层次感。

5. 生姜：去腥增香，使鸭心更美味。

6. 大蒜：增加菜肴的香味，提升口感。

7. 青红椒：增加色彩对比，提升菜肴的视觉效果。

香辣鸭心的功效主要包括：

1. 鸭心富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养生的作用。对于气血不足、营养不良的人群来说，适量食用鸭心有助于改善身体状况。

2. 干辣椒具有一定的刺激性，可以刺激唾液和胃液的分泌，促进食欲，有助于消化。

3. 花椒具有温中散寒、行气止痛的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

4. 大葱和大蒜等调料也具有一定的药用价值，如大葱具有通阳散寒、解毒消肿的作用，大蒜则具有杀菌消炎、抗氧化的功效。

总的来说，香辣鸭心是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又具有一定的营养价值。但需要注意的是，鸭心中的胆固醇含量较高，高血脂患者应适量食用。此外，对于过敏体质的人群来说，在食用前应先进行过敏测试。

如何做香辣鸭心才好吃

要制作美味的家常菜香辣鸭心，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭心：500克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：适量

酱油：2汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将鸭心洗净，切成薄片或丁。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎。

干辣椒剪成小段。

2. 腌制鸭心：

将鸭心放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和少量酱油，拌匀后腌制10分钟。

3. 准备调味料：

将酱油、白糖、料酒、盐和水混合，制成调味汁备用。

4. 炒制：

热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

倒入腌制好的鸭心，快速翻炒至鸭心变色。

倒入之前准备好的调味汁，大火烧开后转中小火炖煮5-7分钟，让鸭心充分吸收汤汁。

5. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止鸭心糊底。

炖煮至汤汁浓稠，鸭心熟透即可出锅。

小贴士：

鸭心要切得薄而均匀，这样炒出来的菜才会更加入味。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢麻味的可以多放一些花椒。

这样一道美味的家常香辣鸭心就完成了，你可以搭配米饭或面条享用。

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