酱汁青鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:32:15浏览量（）
家常菜酱汁青鱼
酱汁青鱼是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜青鱼，搭配特制酱汁烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感细腻，淋上酱汁后更显美味。酱汁中融入了甜、酸、辣等多种口味，为这道菜增添了丰富的层次感。烹饪时，将青鱼先腌制入味，再淋上热油，最后浇上酱汁，翻炒均匀即可出锅。酱汁青鱼色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。它既可作为家常下饭菜，又可为聚会餐桌添上一道亮点，深受人们喜爱。
酱汁青鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：烧
酱汁青鱼的制作材料：
主料：净青鱼1250克。
辅料：姜末10克,香菜叶10克。
调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。
酱汁青鱼的特色：
酱香浓郁，咸鲜带甜。
教您酱汁青鱼怎么做，如何做酱汁青鱼才好吃
1.将净青鱼两面剞斜一字刀，抹上绍酒腌味。锅炙好，入花生油烧至八成热，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。
2.锅回火上，下入熟猪油，下入葱段、姜片煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟，待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，加入味精，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。
酱汁青鱼配料及功效--酱汁青鱼特色
酱汁青鱼的配料主要包括以下几种：
1. 主要食材：
青鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
豆瓣酱：具有辣味和鲜香，能增加菜肴的风味。
姜蒜：姜蒜能去腥增香，还有驱寒的作用。
干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
葱花：提升菜肴的香气和口感。
2. 配料：
糖：平衡酱汁的辣味和鲜味。
生抽：提供咸味和鲜美，同时使菜肴颜色更加鲜艳。
料酒：去腥增香，同时也有助于身体发汗。
水淀粉：用于勾芡，使酱汁更加浓稠，包裹在鱼肉上，提升口感。
食用油：用于炒制酱汁和炸鱼。
酱汁青鱼的特色在于其独特的调味和烹饪方法：
1. 调味特色：
酱汁的配制是关键，通常是将豆瓣酱、姜蒜、干辣椒等炒香后加入糖、生抽、料酒等调料，炖煮成浓郁的酱汁。
这种酱汁味道鲜美，辣而不燥，麻而不涩，非常适合与鱼肉搭配。
2. 烹饪方法特色：
炸鱼时，采用先炸鱼身，再炸鱼肚和鱼翅的方法，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
勾芡时，采用水淀粉与少量水调和，慢慢淋入酱汁中，边淋边搅拌，使酱汁均匀地裹在鱼肉上。
此外，酱汁青鱼还具有一定的营养价值：
青鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾利湿、和中开胃、活血祛瘀、消肿止痛等功效。
食用此菜可增进食欲，促进消化，还有助于减肥。
总之，酱汁青鱼是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富。
如何做酱汁青鱼才好吃
要制作美味的家常菜酱汁青鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
青鱼一条（约500克）
生姜片、葱段各适量
大蒜瓣3-4个
干红辣椒适量（根据口味调整）
生抽酱油2大勺
老抽酱油1小勺
料酒2大勺
白糖半小勺
盐适量
清水适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将青鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。生姜切片，葱切段，大蒜剁成蒜蓉，干红辣椒剪成小段。
2. 腌制青鱼：在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上料酒，放置15分钟，让鱼身入味。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入青鱼，两面煎至金黄色。煎好后，将鱼捞出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入生姜片、葱段、大蒜蓉和干红辣椒段，翻炒出香味。
5. 烹调酱汁：加入生抽酱油、老抽酱油、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
6. 炖煮青鱼：将煎好的青鱼放回锅中，加入适量的水，水量以刚好没过鱼身为准。大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让青鱼充分吸收酱汁的味道。
7. 收汁：最后，根据个人口味调整盐量，然后转大火收汁，直到酱汁浓稠即可出锅。
提示和建议：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放点白糖。
炖煮青鱼时要用小火，以免将鱼煮散。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜酱汁青鱼了。希望对你有帮助！
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