鳝鱼饼的做法

家常菜鳝鱼饼——香脆可口的秘密

鳝鱼饼是一道深受喜爱的家常美食。选用新鲜的鳝鱼，切成细丝，再与鸡蛋、面粉等混合，搅拌成糊状。平底锅烧热，倒入适量油，将鳝鱼糊倒入锅中，两面煎至金黄酥脆。出锅前撒上葱花、胡椒粉等调味料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美，还通过煎炸的方式让鱼肉更加香脆可口。无论是作为正餐还是小吃，都能让人回味无穷。快来尝试制作这道家常美味，给家人带来一份独特的幸福滋味吧！

鳝鱼饼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：酸甜味

工艺：软溜

鳝鱼饼的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克

调料：猪油（炼制）75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克

鳝鱼饼的特色：

色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓

教您鳝鱼饼怎么做，如何做鳝鱼饼才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；

2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；

3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；

4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；

5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；

6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；

7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；

8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。

鳝鱼饼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鳝鱼饼配料及功效--鳝鱼饼特色

鳝鱼饼是一种美味可口的中式小吃，其配料丰富多样，包括鳝鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、花椒、胡椒粉等。这些配料共同作用，使得鳝鱼饼具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是鳝鱼饼的主要配料及其功效：

1. 鳝鱼：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚损、养血滋阴、强筋骨等功效。它有助于改善气血不足、筋骨酸软等症状。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，对大脑和身体的发育有益。同时，鸡蛋还具有滋阴润燥、养血安神的作用。

3. 面粉和淀粉：这两种食材为鳝鱼饼提供了良好的口感和结构，使饼更加松软、细腻。它们还能提供碳水化合物，为身体提供能量。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够增加鳝鱼饼的风味。同时，葱姜蒜还具有杀菌消炎、活血化瘀的功效。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加鳝鱼饼的香味。

6. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、健胃消食的作用，还能提升鳝鱼饼的风味。

鳝鱼饼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。外酥里嫩，香辣可口，是很多人喜爱的美食之一。

此外，鳝鱼饼还具有以下功效：

1. 改善贫血：鳝鱼富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血。

2. 促进骨骼发育：鳝鱼中的钙元素有助于骨骼的生长发育。

3. 增强免疫力：鳝鱼中的蛋白质和多种营养成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

4. 辅助降压：鳝鱼中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

总之，鳝鱼饼是一道美味可口且富有营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鳝鱼饼才好吃

鳝鱼饼是一道美味的家常菜，制作时需要注意选材、调味和烹饪技巧。以下是制作鳝鱼饼的详细步骤：

食材准备：

鳝鱼（去骨切片）：300克

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

青蒜或葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 准备鳝鱼片：

将鳝鱼去骨切片，尽量保持片状大小一致。

用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 调味：

加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入适量的面粉和淀粉，根据个人口味调整比例，确保面糊能均匀粘附在鳝鱼片上。

加入切碎的青蒜或葱花，继续搅拌均匀。

3. 煎制：

平底锅烧热，加入适量的食用油，将锅烧至五成热时（约150摄氏度），放入鳝鱼片。

用小火慢慢煎，待一面煎至金黄色时，翻面继续煎另一面。

煎至两面都呈金黄色且酥脆时，取出备用。

4. 出锅装盘：

将煎好的鳝鱼饼盛出装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

小贴士：

选材：选择新鲜的鳝鱼，肉质才会鲜嫩。

火候：煎制过程中火候要掌握好，避免煎焦。

调味：可以根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料的用量。

这样制作出来的鳝鱼饼外酥里嫩，口感鲜美，非常适合家常食用。

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