平锅鲶鱼的做法

家常菜平锅鲶鱼

平锅鲶鱼是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜的鲶鱼为主料，搭配蔬菜如豆芽、木耳等，既增加了口感层次，又丰富了营养。烹饪时，先将鲶鱼处理干净，切成块状，用料酒、姜片腌制去腥。接着，在平底锅中加油，将鲶鱼两面煎至金黄，再加入蔬菜同炒。最后，加入适量的水、酱油、醋等调料，炖煮片刻，至汤汁浓郁、鱼肉熟透即可出锅。这道菜鱼肉鲜嫩，口感丰富，营养均衡，深受家人喜爱。平锅鲶鱼不仅美味可口，而且制作简单，是家常菜中的佳品。

平锅鲶鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 乳母食谱 产后调理食谱 通乳食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

平锅鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼500克

辅料：鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克

调料：花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克

平锅鲶鱼的特色：

色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

教您平锅鲶鱼怎么做，如何做平锅鲶鱼才好吃

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；

2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；

4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；

5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；

6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；

7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；

8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；

9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；

10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

平锅鲶鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

平锅鲶鱼配料及功效--平锅鲶鱼特色

家常菜平锅鲶鱼的配料主要包括鲶鱼、鸡蛋、面粉、青蒜、大葱、姜片、料酒、盐、胡椒粉、鸡精以及植物油等。以下是这些配料的详细功效：

1. 鲶鱼：鲶鱼肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃、补中益气、利尿消肿等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，有助于提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，可以为鲶鱼提供额外的营养支持。

4. 青蒜：青蒜具有温中消食、解毒杀虫的功效，可以促进鲶鱼的营养吸收。

5. 大葱：大葱富含维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、降低血压和预防冠心病。

6. 姜片：姜片具有温中止呕、解鱼蟹毒的功效，可以中和鲶鱼的寒性和腥味。

7. 料酒：料酒可以去除鱼的腥味，增加菜肴的风味，同时也有助于促进蛋白质的吸收。

8. 盐：盐是调味品，可以增强菜肴的味道，同时也有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。

9. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化痰的功效，可以提升菜肴的风味。

10. 鸡精：鸡精可以增强菜肴的鲜味，提高菜肴的口感。

11. 植物油：植物油是烹饪的主要能源，可以为菜肴提供热量和润滑作用。

至于平锅鲶鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 烹饪方式独特：采用平锅炖煮的方式，使鲶鱼肉质更加鲜嫩，同时保留了鱼的鲜美和营养。

2. 口味鲜美：通过精心调配各种调料，使得平锅鲶鱼味道鲜美，口感丰富。

3. 营养丰富：平锅鲶鱼中的鱼肉、鸡蛋、青蒜等配料相互搭配，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

4. 色香味俱佳：平锅鲶鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，让人食欲大增。

总之，平锅鲶鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的家常美味佳肴。

如何做平锅鲶鱼才好吃

要制作美味的家常菜平锅鲶鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

鲶鱼两条（约500克）

大葱一根

姜一块

蒜若干

干辣椒适量

生姜粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、白糖等调味料

步骤

1. 准备食材

鲶鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净后切成片或块。

大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

干辣椒剪成小段。

2. 腌制鲶鱼

将鲶鱼片放入碗中，加入适量的生姜粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许生抽和老抽，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 煎鲶鱼

将腌制好的鲶鱼片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，鱼肉熟透。

5. 调味

在锅中加入适量的水或高汤，加入葱段，煮开后转小火煮几分钟，让鲶鱼的鲜味充分渗出。

根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调味料，调整好味道。

6. 出锅装盘

将煮好的鲶鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

鲶鱼的处理要彻底，去除腥味。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎破鱼皮。

调味料可以根据个人口味适量增减，确保味道适合自己。

希望这些步骤能帮助你做出美味的家常平锅鲶鱼！

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