鱼香豌豆的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:04:30浏览量（）
家常菜鱼香豌豆
鱼香豌豆是一道经典的中式家常菜，口感鲜美，色香味俱佳。这道菜以嫩豌豆为主料，搭配肉末、木耳等配料，炒制而成。制作过程中，需先将豌豆焯水，去除生涩味，再与肉末一同炒熟。最后，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀即可。鱼香汁的调制是关键，需将酱油、糖、醋、料酒、水淀粉等混合均匀，使菜肴味道醇厚且鱼香浓郁。鱼香豌豆色泽红亮，口感鲜嫩，肉末的咸香与豌豆的清甜相得益彰，让人回味无穷。
鱼香豌豆的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：鱼香味
工艺：炸
鱼香豌豆的制作材料：
主料：豌豆250克
辅料：白矾5克,泡椒30克
调料：色拉油150克,香油25克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,大葱30克,盐5克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）5克
鱼香豌豆的特色：
豌豆酥软，酸辣咸甜兼备，鱼香味浓。
教您鱼香豌豆怎么做，如何做鱼香豌豆才好吃
1. 在清水中放明矾搅化；
2. 倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
3. 把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
4. 炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
5. 把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
6. 趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。
鱼香豌豆的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
鱼香豌豆配料及功效--鱼香豌豆特色
配料：
1. 主料：
豌豆：新鲜嫩豌豆，是这道菜的主要成分之一。
瘦肉末（猪肉或鸡肉）：提供口感和营养，使菜肴更加美味。
2. 辅料：
葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
干辣椒：提升辣味，使鱼香味更加浓郁。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
醋：提供酸味，与鱼香相得益彰。
料酒：去腥增香，同时使肉质更加鲜嫩。
生抽、老抽：调味，增加色泽和鲜味。
白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
盐：适量，用于调整整体口味。
功效：
1. 豌豆：富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等，有助于增强免疫力、促进消化、保护视力等。
2. 瘦肉末：提供优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复、增强免疫力等。
3. 葱姜蒜：具有强烈的香气，能够去腥增香，同时还有抗菌消炎的作用。
4. 干辣椒和花椒：辣椒能够刺激食欲、促进消化液分泌；花椒则具有驱寒、止痛等作用。
5. 醋：能够降低血糖、降低胆固醇、软化血管等，对健康有益。
6. 料酒：能够去腥增香、促进血液循环等。
7. 生抽和老抽：能够增加菜肴的色泽和鲜味、提供营养等。
8. 白糖：能够平衡酸甜、增加口感层次等。
9. 盐：能够调节口味、补充人体所需的钠元素等。
总的来说，鱼香豌豆是一道色香味俱佳、营养丰富的家常菜。它不仅美味可口，而且具有一定的保健功效。
如何做鱼香豌豆才好吃
鱼香豌豆是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽红亮，鱼香味浓郁，口感鲜嫩。以下是制作鱼香豌豆的详细步骤：
所需材料：
1. 豌豆 200 克
2. 猪肉末 50 克（可根据个人口味选择猪肉或其他肉类）
3. 葱姜蒜 适量
4. 干辣椒 适量（可选）
5. 豆瓣酱 1 大勺
6. 食用油 适量
7. 生抽 1 大勺
8. 老抽 1 小勺
9. 白糖 1 大勺
10. 盐 适量
11. 水淀粉 适量
12. 鸡精或味精 适量
步骤：
1. 准备食材：将豌豆洗净，沥干水分；葱姜蒜切成末；干辣椒剪成小段备用。
2. 炒肉末：锅中加入适量的食用油，油热后将猪肉末放入锅中翻炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒均匀，炒出红油。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中，用中小火炒出红油，炒出香味。
4. 加入豌豆：将豌豆放入锅中，加入适量的清水，用中火翻炒，让豌豆充分吸收锅中的味道。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让豌豆充分吸收调料的味道。
6. 勾芡：加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让锅中的汤汁变得浓稠。
7. 出锅装盘：将炒好的鱼香豌豆盛入盘中，即可享用美味的家常菜鱼香豌豆。
注意事项：
1. 豌豆在炒制过程中要保持中火，避免炒焦。
2. 炒肉末时，可以适当加入一些料酒，去腥味。
3. 豌豆炒好后，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样更加入味。
4. 可以根据个人口味，适当调整辣椒的用量。
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