回锅鲫鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:03:47浏览量（）
家常菜回锅鲫鱼
回锅鲫鱼是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜鲫鱼，经过巧妙处理后，鱼身两面煎至金黄。锅中爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青椒、红椒翻炒出香味。此时，将煎好的鲫鱼倒回锅中，加入调好的汁液，快速翻炒均匀，使鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的回锅鲫鱼就完成了。这道菜既保留了鲫鱼的鲜嫩口感，又融入了豆瓣酱的香辣风味，是家常菜中的经典之作，让人回味无穷。
回锅鲫鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：炸
回锅鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1500克
辅料：鸡蛋65克
调料：植物油100克,淀粉(玉米)20克,豆瓣15克,甜面酱30克,酱油15克,味精2克,白砂糖10克,料酒20克,盐5克
教您回锅鲫鱼怎么做，如何做回锅鲫鱼才好吃
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净剁成块；
2. 蒜苗斜切成段；
3. 锅内倒油烧至五六成热，将鱼块逐一均匀挂上淀粉和鸡蛋搅拌成的蛋糊后放入锅中炸至金黄捞出；
4. 锅内留适量底油，倒入豆瓣爆香；
5. 放入鲫鱼块翻炒几下后倒入甜面酱、酱油、白糖、盐、味精、料酒、翻炒均匀；
6. 翻炒均匀后放入蒜苗略炒几下即可。
回锅鲫鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
回锅鲫鱼配料及功效--回锅鲫鱼特色
回锅鲫鱼是一道家常美味，其配料和功效如下：
配料：
1. 鲫鱼：2条
2. 青蒜苗或葱：适量
3. 姜：1小块
4. 蒜：3-4瓣
5. 红辣椒：1个（可根据口味调整）
6. 豆瓣酱：1大勺
7. 甜面酱：1小勺
8. 酱油：1大勺
9. 料酒：1大勺
10. 白糖：1小勺
11. 鸡精：少许
12. 植物油：适量
功效：
1. 鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
2. 青蒜苗或葱：辛香四溢，能够去腥增香，同时也有助于促进消化。
3. 姜：温中散寒，对于胃寒、风寒感冒有一定的缓解作用。
4. 蒜：大蒜中的大蒜素具有杀菌消炎的作用，还能降低血脂、预防动脉硬化。
5. 红辣椒：增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于促进血液循环。
6. 豆瓣酱：富含多种维生素和矿物质，具有开胃助食的功效。
7. 甜面酱：能够增加菜肴的甜味，使口感更加丰富。
8. 酱油：提味增鲜，使菜肴更加美味可口。
9. 料酒：能够去除鱼的腥味，同时也有助于消化。
10. 白糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加协调。
11. 鸡精：增加菜肴的鲜味，使口感更加鲜美。
12. 植物油：作为烹饪的主要用油，能够使菜肴更加香滑可口。
烹饪步骤：
1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，两面切花刀。青蒜苗或葱切段，姜蒜切片，红辣椒切圈。
2. 煎鱼：锅中倒油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、甜面酱炒香。
4. 调味：加入酱油、料酒、白糖、鸡精翻炒均匀。
5. 回锅：将煎好的鲫鱼回锅，加入青蒜苗或葱段、红辣椒圈，翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的回锅鲫鱼就完成了，既美味可口又营养丰富。
如何做回锅鲫鱼才好吃
回锅鲫鱼是一道非常下饭的家常菜，下面是制作回锅鲫鱼的详细步骤：
所需材料：
1. 鲫鱼两条（约500克）
2. 大葱一根
3. 生姜一小块
4. 大蒜三瓣
5. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
6. 豆瓣酱适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 在鱼身上涂抹适量的盐和料酒，腌制10分钟。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，将鲫鱼放入锅中，两面煎至微黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入豆瓣酱、生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出红油。
6. 加入大葱段，翻炒均匀。
7. 将煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼熟透入味。
8. 最后，根据个人口味调整盐的用量，收汁即可出锅。
注意事项：
1. 鱼身要划刀，这样更容易入味。
2. 煎鱼时火候要适中，避免煎破鱼皮。
3. 炖煮时，水量要适量，避免烧干。
4. 可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度和咸度。
希望以上步骤对您制作回锅鲫鱼有所帮助，祝您烹饪愉快！
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