发菜肘子郊菜扒鸭的做法

家常菜：发菜肘子、郊菜扒鸭

发菜肘子，鲜香软糯，肘子肥而不腻，入口即化。精选上等猪肉，搭配秘制发菜，色泽金黄，口感丰富。每咬一口，都是满满的幸福感。

郊菜扒鸭，则是另一番风味。选用新鲜鸭肉，辅以多种郊菜，炒制而成。鸭肉鲜嫩多汁，郊菜爽口可口，两者完美融合，味道鲜美无比。每一口都能品尝到家的味道，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是节日佳肴，都是绝佳的选择。快来尝尝吧，定会让你大饱口福！

发菜肘子郊菜扒鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

发菜肘子郊菜扒鸭的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：猪肘400克,芥菜400克,发菜（干）100克

调料：盐10克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油5克,老抽15克,姜汁15克,花生油140克

教您发菜肘子郊菜扒鸭怎么做，如何做发菜肘子郊菜扒鸭才好吃

1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨；

2. 将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟；

3. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边；

4. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水；

5. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡；

6. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边；

7. 把发菜浸透洗净滚过；

8. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5）把发菜煨透；

9. 隔起，吸干水，围于鸭边；

10. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；

11. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀；

12. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

发菜肘子郊菜扒鸭的制作要诀：为使此菜口感更好，需备淡二汤约400克，如果没有淡二汤可用清水代替。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

发菜肘子郊菜扒鸭配料及功效--发菜肘子郊菜扒鸭特色

发菜肘子郊菜扒鸭

简介：

发菜肘子郊菜扒鸭是一道融合了多种食材与调料的传统粤菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜以发菜、肘子、郊菜和扒鸭为主要食材，经过精细的烹饪工艺，使得各种食材的味道相互交融，呈现出一种鲜美而富有层次感的口感。

所需配料：

1. 发菜：一种名贵的海藻，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。

2. 肘子：猪肘子，经过腌制后炖煮至软烂，肉质鲜嫩。

3. 郊菜（如芥兰、蒜苗等）：提供清新的口感和丰富的营养成分。

4. 扒鸭：选用优质鸭肉，经过传统的扒制工艺烹制而成。

所需功效：

1. 发菜：具有清热化痰、滋阴润燥、软坚散结的功效。常食发菜可提高人体免疫力，预防心血管疾病。

2. 肘子：富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白及多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。对于产后虚弱、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

3. 郊菜：含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于增强体质、促进新陈代谢。

4. 扒鸭：鸭肉味甘、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。对于低热、便秘等症状有一定的改善作用。

特色：

1. 口感丰富：发菜的滑嫩与肘子的鲜香相结合，再加上郊菜的清爽和扒鸭的醇厚，使得这道菜的口感层次丰富多变。

2. 营养均衡：这道菜中的各种食材各具特色，营养相互补充，为人体提供了全面的营养支持。

3. 烹饪技艺：采用传统的烹饪工艺，注重火候和时间的掌控，使得菜肴的色香味俱佳。

4. 寓意吉祥：发菜、肘子、郊菜和扒鸭在中文中分别寓意着不同的美好寓意，如“发财”、“富贵”、“吉祥”等，使得这道菜更具有文化内涵和祝福意义。

制作方法：

1. 将肘子洗净切块，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 发菜提前泡发好，切成适当长度。

3. 郊菜洗净切段，焯水去除多余杂质。

4. 扒鸭肉切块，用油煎至两面微黄。

5. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的肘子翻炒至表面微黄。

6. 加入发菜、郊菜和扒鸭肉，加入适量的清水焖煮至熟透。

7. 最后根据口味调整盐度，收汁即可出锅。

这道家常菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做发菜肘子郊菜扒鸭才好吃

要制作美味的家常菜发菜肘子郊菜扒鸭，可以参考以下步骤：

发菜肘子

材料：

猪肘子

发菜

葱姜蒜

料酒

生抽

盐

步骤：

1. 猪肘子洗净，刮去表面的毛，用开水焯烫一下去除血水和杂质。

2. 发菜提前用温水泡发，待用。

3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入猪肘子翻炒至表面微黄。

4. 加入料酒、生抽和适量的盐调味，翻炒均匀后加入泡发好的发菜。

5. 加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肘子熟烂入味。

6. 最后根据个人口味调整盐度，炖至汤汁浓稠即可出锅。

郊菜扒鸭

材料：

鸭肉

青菜（如菠菜、芥兰等）

葱姜蒜

料酒

生抽

盐

白糖

鸡精

步骤：

1. 鸭肉洗净，切成块或条状，用开水焯烫一下去除血水和杂质。

2. 青菜洗净，切好备用。

3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入鸭肉翻炒至表面微黄。

4. 加入料酒、生抽、白糖和适量的盐调味，翻炒均匀后加入青菜。

5. 加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到鸭肉熟烂入味。

6. 最后根据个人口味调整盐度，炖至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 猪肘子和鸭肉要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。

2. 炒制食材时要注意火候和时间，避免炒焦或炒不熟。

3. 炖煮食材时要用小火慢炖，这样能够充分融合各种食材的味道，让菜肴更加美味。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，让菜肴更加符合自己的口味偏好。

希望以上家常菜谱对您有帮助！祝您烹饪愉快！

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