椒麻鸭掌(一)的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:02:19浏览量（）
家常菜椒麻鸭掌（一）
椒麻鸭掌是一道深受喜爱的家常菜品，以其独特的口感和丰富的营养深受食客们的喜爱。选用新鲜的鸭掌，经过精心处理后，搭配特制的椒麻汁，味道香辣可口。在烹饪过程中，鸭掌的鲜嫩与椒麻的麻辣完美融合，产生出令人回味无穷的味道。此外，椒麻鸭掌还富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有美容养颜、滋补身体的功效。这道菜品适合与家人朋友分享，共同品味这道美味的家常佳肴。
椒麻鸭掌(一)的做法
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌
椒麻鸭掌(一)的制作材料：
主料：鸭掌350克
调料：盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克
椒麻鸭掌(一)的特色：
质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。
教您椒麻鸭掌(一)怎么做，如何做椒麻鸭掌(一)才好吃
1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5. 将花椒砸烂；
6. 葱切碎；
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
椒麻鸭掌(一)配料及功效--椒麻鸭掌(一)特色
椒麻鸭掌（一）是一道具有四川特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感滑嫩而著称。以下是椒麻鸭掌（一）的配料及功效：
配料：
1. 鸭掌：新鲜的鸭掌，去骨后切成适口大小的块。
2. 花椒：一种常用的麻辣调料，能赋予菜肴独特的麻味。
3. 干辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒，切成段或丝。
4. 葱白：葱白部分切成段，增加香味和色泽。
5. 姜片：用姜片去腥增香。
6. 蒜末：蒜末用于提味增香。
7. 酱油：用于腌制鸭掌，增加颜色和风味。
8. 料酒：用于腌制鸭掌，去腥增香。
9. 白糖：提鲜，使菜肴味道更加丰富。
10. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。
11. 芝麻油：用于最后淋在鸭掌上，增加香气和光泽。
功效：
1. 鸭掌：鸭掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，同时对骨骼健康也有益。
2. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，还能促进食欲，帮助消化。
3. 干辣椒：干辣椒富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
4. 葱白：葱白具有发散风寒、解毒消肿的作用，对风寒感冒有一定的缓解作用。
5. 姜片：姜片具有温中止呕、解表散寒的功效，适合胃寒、感冒初期等人群食用。
6. 蒜末：蒜末具有杀菌消毒、抗氧化的作用，还能提高人体免疫力。
7. 酱油：酱油富含多种氨基酸和矿物质，有助于促进消化、增进食欲。
8. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒的功效，还能去除鸭肉的腥味。
9. 白糖：白糖具有补中益气、润肺止咳的作用，适合需要补充能量的人群食用。
10. 醋：醋具有解毒杀菌、降低血压的作用，对肠胃健康有益。
11. 芝麻油：芝麻油具有滋润肌肤、抗氧化的作用，还能增加菜肴的香气和光泽。
特色：
椒麻鸭掌（一）的特色在于其麻辣鲜香的口感和独特的香味。通过花椒和干辣椒的巧妙搭配，使得菜肴具有浓郁的麻辣味，同时还能保留鸭掌的鲜嫩口感。此外，葱白、姜片、蒜末等配料的加入，进一步提升了菜肴的风味和营养价值。
如何做椒麻鸭掌(一)才好吃
椒麻鸭掌是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作椒麻鸭掌的步骤：
材料：
鸭掌
干辣椒
花椒
香葱
姜
大蒜
酱油
料酒
白糖
盐
鸡精
步骤：
1. 将鸭掌洗净，去掉多余的毛发和杂质，用开水焯水去腥备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。
3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入切好的姜片、蒜末和香葱段翻炒出香味。
5. 将焯好水的鸭掌放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
6. 待鸭掌熟透后，大火收汁，最后撒上花椒粒和葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鸭掌要选择新鲜的，不要买劣质的鸭掌。
2. 炒花椒和干辣椒的时候要注意火候，不要炒糊了。
3. 焖煮的时候要根据鸭掌的大小和数量来调整时间，避免焖煮过头。
4. 收汁的时候要大火收汁，不要用水煮哦。
希望这些步骤能够帮助您做出美味的椒麻鸭掌！
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