凉拌肫肝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:01:07浏览量（）
家常菜凉拌肫肝介绍
凉拌肫肝是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜的肫肝和香脆可口的黄瓜，搭配特制的调料，口感鲜美，营养丰富。首先，将肫肝切片，用料酒、盐腌制片刻去腥；然后，黄瓜洗净切丝，与肫肝片混合。最后，加入蒜末、香油、醋、辣椒油等调料，拌匀即可。这道菜色泽红亮，口感爽脆，咸鲜适口，是下饭或开餐前的绝佳选择，既能满足味蕾，又能补充身体所需的营养。
凉拌肫肝的做法
菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
凉拌肫肝的制作材料：
主料：鸭肫60克,粉皮50克,黄瓜50克,鸭肝50克
调料：香油15克,酱油25克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,醋1克,胡椒粉1克
凉拌肫肝的特色：
肫脆肝嫩，鲜香味美。
教您凉拌肫肝怎么做，如何做凉拌肫肝才好吃
1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鸭肝也切成薄片；
3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4. 将黄瓜用精盐腌渍；
5. 粉皮用开水烫过；
6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。
凉拌肫肝配料及功效--凉拌肫肝特色
凉拌肫肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于凉拌肫肝的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪肝：作为这道菜的主要食材，猪肝富含铁、锌、硒等矿物质，以及维生素A、B族维生素等营养成分，具有补肝养血、明目益智等作用。
2. 鸡胗：鸡胗也被称为鸡胃，是药食两用的食材。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，有助于健脾开胃、促进消化。
3. 香菜：香菜是常用的调味蔬菜之一，具有发表透疹、消食下气、醒脾调中、利水消肿等功效。
4. 葱白：葱白能够通阳散寒、解毒散结，对于风寒感冒初期出现的恶寒发热、头痛无汗等症状有一定的缓解作用。
5. 蒜：蒜具有消毒、抗生素、驱虫、止痒、抗炎、消肿瘤、降血脂等功能，能够增强人体免疫力。
6. 姜：姜能够温中止呕、温肺止咳，对于风寒感冒初期出现的恶心呕吐、咳嗽吐痰等症状有一定的缓解作用。
7. 辣椒油：作为调味料之一，辣椒油能够增加菜肴的风味和辣味。
功效
1. 补肝益肾：猪肝和鸡胗的组合能够滋补肝肾，对于肝肾不足的人群有一定的保健作用。
2. 健脾开胃：鸡胗和香菜的搭配能够促进消化液分泌，增强食欲，改善消化不良等问题。
3. 清热解毒：葱白、姜和辣椒油的组合具有一定的清热解毒作用，对于热性疾病有一定的辅助治疗作用。
4. 增强免疫力：蒜和姜中的营养成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 明目益智：猪肝中的维生素A等成分对于保护眼睛、促进视力恢复等方面有一定的帮助。
总之，凉拌肫肝以其独特的配料和显著的功效成为了家常菜中的一道美味佳肴。但需要注意的是，猪肝和鸡胗等食材中含有较高的胆固醇和脂肪，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
如何做凉拌肫肝才好吃
凉拌肫肝是一道美味的家常菜，制作时需要注意食材的搭配和调料的选用。以下是制作凉拌肫肝的步骤：
所需材料：
1. 禽蛋（或鸡蛋） 3个
2. 肥瘦肉（如猪里脊肉、鸡胸肉等） 200克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 香菜 少许
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 盐 适量
10. 白糖 适量
11. 生抽 适量
12. 醋 适量
13. 料酒 适量
14. 淀粉 适量
15. 鸡精 适量
步骤：
1. 准备食材：将禽蛋煮熟，去壳备用；肥瘦肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制15分钟；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎备用。
2. 腌制肉片：将腌制好的肥瘦肉片放入碗中，加入适量的生抽、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备调料汁：在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、料酒、淀粉和水，搅拌均匀，备用。
4. 炒制蛋卷：锅中加入适量的油，烧热后，将腌制好的肉片逐片放入锅中，用中小火慢慢炒熟，炒至肉片变色后，加入切好的大葱段、生姜片、大蒜末，翻炒均匀，炒至大葱变软。
5. 制作蛋卷：将炒好的肉片和大葱等食材放在案板上，趁热将蛋皮放在上面，用铲子将蛋皮卷起，成为一个圆柱形，稍微压实，使其成卷状。
6. 切片装盘：将卷好的蛋卷切成适当大小的段，摆放在盘中。
7. 调制沾料：将调好的调料汁倒入一个小碗中，加入适量的香菜碎，搅拌均匀。
8. 淋汁：将调好的沾料淋在蛋卷上，或者蘸食。
现在，美味的凉拌肫肝就制作完成了！你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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