烟熏黄花鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:00:10浏览量（）
家常菜：烟熏黄花鱼
烟熏黄花鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄花鱼，经过腌制后，再以烟熏的方式烹制。鱼身呈现出诱人的焦香，散发出独特的烟熏味。搭配上秘制的酱汁，口感鲜美，外酥里嫩。每一口都能感受到鱼肉的细腻与酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了烟熏的独特风味，是家常聚餐的理想选择，既能满足味蕾，又能增添节日氛围。
烟熏黄花鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
烟熏黄花鱼的制作材料：
主料：鲜黄花鱼750克。
辅料：生菜叶150克,香菜叶10克。
调料：熏料（干柏叶,柏果壳,枣核,梨核各适量）,葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克。
烟熏黄花鱼的特色：
烟香浓郁，咸鲜纯厚。
教您烟熏黄花鱼怎么做，如何做烟熏黄花鱼才好吃
1.将黄花鱼去鳞、鳃，用筷子插入口内，将鱼内脏绞出，洗净搌干水分。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身，腌1小时，去掉葱丝、姜丝入盘，上笼旺火蒸20分钟至熟，取出抽去鱼鳍，用筷子揭去鱼皮，沥净汤汁。
2.锅中下入熏料，放上细铁箅，将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底，将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上，盖严锅盖，将锅上火旺火烧至锅内起白烟，改用文火熏15分钟，待鱼肉呈金黄色发亮时，用铲起出抽去大刺，刷上香油、熟鸡油，用生菜叶垫盘底，将鱼码入盘中，撒上香菜叶即成。（可与辣酱油或毛姜醋碟同上）
烟熏黄花鱼配料及功效--烟熏黄花鱼特色
烟熏黄花鱼是一道美味的家常菜，其配料主要包括黄花鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉、孜然粉、香油等。这些配料经过精心搭配，使得烟熏黄花鱼具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是烟熏黄花鱼配料的主要功效：
1. 黄花鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素B族、维生素D），有助于降低血脂、预防心血管疾病、改善大脑功能等。
2. 面粉：富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素和矿物质，能为菜肴提供良好的口感和营养基础。
3. 淀粉：增加菜肴的粘稠度和口感，使烟熏黄花鱼更加美味可口。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
5. 辣椒粉：赋予菜肴辣味，刺激食欲，促进消化。
6. 花椒粉：具有麻味，能增加菜肴的风味层次感，促进食欲。
7. 盐：调味，增强菜肴的口感。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辛辣味和香气，提升整体口感。
9. 孜然粉：赋予菜肴独特的香气和微辣味，增加食欲。
10. 香油：提亮菜肴色泽，增加香气，提升口感。
烟熏黄花鱼的特色在于其独特的烟熏工艺，这种工艺能够使鱼肉表面形成一层独特的焦香味，增加了菜肴的口感和风味。同时，烟熏过程中能够更好地保留鱼肉的营养成分，使其更加健康美味。
此外，烟熏黄花鱼还适合与家人朋友一起分享，共度美好时光。在享受美食的同时，也能增进彼此之间的感情。
如何做烟熏黄花鱼才好吃
要制作美味的家常烟熏黄花鱼，可以按照以下步骤进行：
材料
黄鱼（或白鱼）一条
大葱一段
生姜一小块
蒜瓣几颗
干辣椒几个（可选）
香菜少许（可选）
盐适量
白糖一小撮
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
清水适量
食用油适量
烟熏粉适量（如熏盐、熏糖等）
步骤
1. 准备食材
将黄花鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁备用。
如果使用干辣椒，可以提前用温水泡发，以便更好地发挥其香味。
2. 腌制鱼片
在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和老抽酱油，抓匀后腌制15-20分钟。
可以加入少量的白糖提鲜，增加风味。
3. 烟熏
在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火煎至两面金黄。
取出鱼片，放在盘子上备用。
4. 制作烟熏调料
在锅中加入适量的食用油，加入大葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒，炒香。
加入适量的烟熏粉（如熏盐、熏糖等），翻炒均匀，使其充分融合。
加入少量的清水，煮沸后转小火熬制几分钟，让调料的味道更加浓郁。
5. 熏制鱼片
将煎好的鱼片重新放回锅中，均匀裹上调制好的烟熏调料。
继续用小火慢慢熏制，期间可以用筷子轻轻翻动鱼片，使其均匀受热。
熏制时间根据鱼片的厚度和个人口味调整，一般建议熏制10-15分钟。
6. 出锅装盘
熏制完成后，关火，将烟熏黄花鱼盛出装盘。
可以撒上适量的香菜作为点缀。
小贴士
烟熏时要注意火候，避免烧焦。
鱼片腌制时可以加入一些料酒去腥增香。
烟熏调料可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的可以多放一些糖。
熏制过程中，烟熏粉的用量要适中，以免影响口感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的家常烟熏黄花鱼了。希望对你有所帮助！
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