川蒜烧鲶鱼的做法

好的，这是关于川蒜烧鲶鱼的介绍（约200字）：

川蒜烧鲶鱼是一道源自四川菜系的特色美味。此菜以其“麻、辣、鲜、香”的复合口感而著称。所用主料是新鲜肥美的河鲶鱼，搭配四川特制的大蒜（通常需提前用油或干辣椒爆香加工，成就“焦香蒜香”），是这道菜灵魂的关键。烹饪过程注重煸炒鱼块使其入味脱骨，并巧妙融入干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，共同营造出深厚的川味特色。成菜色泽红亮诱人，鱼刺得干脆，鱼肉鲜嫩无刺（得益于巧妙处理与焖煮），入口后蒜香、辣味、麻辣味层次丰富，令人回味无穷。无论是炎热夏天佐啤酒、白酒，还是作为下饭佳肴，都能激发食欲，展现出川菜的独特魅力。是一道考验火候与调味，深受川味爱好者喜爱的经典菜肴。

川蒜烧鲶鱼的做法

菜系及功效：川菜 补气食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 产后调理食谱

口味：辣味

工艺：蒜烧

川蒜烧鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼1500克

辅料：大蒜（白皮）100克

调料：姜10克,大葱10克,豆瓣辣酱30克,盐20克,白砂糖10克,味精10克,酱油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克

教您川蒜烧鲶鱼怎么做，如何做川蒜烧鲶鱼才好吃

1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。

2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

小帖士-健康提示：

这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

川蒜烧鲶鱼配料及功效--川蒜烧鲶鱼特色

川蒜烧鲶鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括各种蔬菜、肉类以及调味料。以下是川蒜烧鲶鱼的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 鲶鱼：作为主料，鲶鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 大蒜：四川大蒜以其浓郁的香气和辛辣味著称，能够提升菜肴的风味。

3. 葱：葱白部分富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4. 姜：姜片能够去腥增香，同时也有助于促进食欲。

5. 辣椒：根据口味不同，辣椒可以增加菜肴的辣味和香味。

6. 花椒：花椒具有麻味，能够刺激味蕾，增加食欲。

7. 豆瓣酱：四川豆瓣酱具有浓郁的酱香味，能够提升菜肴的风味层次。

8. 料酒：料酒能够去腥增香，同时也有助于软化鱼肉。

9. 酱油：酱油能够上色增香，使菜肴更加诱人。

10. 糖：适量糖能够平衡菜肴的咸甜口味。

配方与制作方法：

1. 食材准备：将鲶鱼处理干净，切段；大蒜、葱、姜切片；干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼：锅中倒油，放入鲶鱼段两面煎至金黄，捞出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。

4. 炖煮：加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖，放入鲶鱼段和葱段，加入适量清水炖煮至鱼肉熟烂。

5. 收汁：最后大火收汁，注意翻动以防止粘锅。

功效与作用：

1. 鲶鱼：富含蛋白质、多种微量元素和维生素，具有滋补强壮、补气养血等功效。

2. 大蒜：具有消毒、抗生素、驱虫、促进消化等作用。

3. 葱：能够发表透疹、通窍止痛、健胃消食等。

4. 姜：具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效。

5. 辣椒：能够增进食欲、促进消化、缓解疼痛等。

6. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等作用。

7. 豆瓣酱：能够增加菜肴的风味和香气，同时也有助于促进食欲。

8. 料酒：能够去腥增香、软化鱼肉、提升口感等。

9. 酱油：能够上色增香、提升菜肴的视觉效果等。

10. 糖：能够平衡菜肴的口味、增加甜味等。

总之，川蒜烧鲶鱼是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做川蒜烧鲶鱼才好吃

要制作美味的川蒜烧鲶鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲶鱼两条（约500克）

蒜瓣10-12个

生姜30克

干辣椒适量（根据口味调整）

葱2根

青蒜苗或香菜适量

食用油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1茶匙

白糖1茶匙

盐适量

水淀粉适量（用于勾芡）

制作步骤：

1. 准备食材：将鲶鱼处理干净，去头去尾，切成段。蒜瓣去皮拍扁，生姜切片，干辣椒剪成小段，葱切段，青蒜苗或香菜切段备用。

2. 煎鲶鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入鲶鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入拍扁的蒜瓣、生姜片、干辣椒段和葱段，翻炒出香味。

4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鲶鱼均匀裹上调料。

5. 烧鲶鱼：将煎好的鲶鱼段回锅，加入适量清水，水量以刚好没过鲶鱼为准。大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，直到鲶鱼肉质变得鲜嫩。

6. 勾芡：根据口味加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 出锅装盘：最后撒上青蒜苗或香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

煎鲶鱼时不要将鱼皮煎破，以免口感不佳。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鲶鱼肉质才能更加鲜嫩。

勾芡时注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川蒜烧鲶鱼了。祝你烹饪愉快！

KEY: 川蒜烧

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