醋熘肉片的做法

山西菜：醋熘肉片

醋熘肉片是山西地区的一道经典家常菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受喜爱。这道菜以猪肉片为主料，搭配特制的醋汁，经过高温快炒，使得肉片鲜嫩可口，醋香四溢。肉片在醋汁中快速翻炒，既保留了肉质的鲜美，又融入了醋的酸爽，口感层次丰富。此外，山西菜注重原料的新鲜与调味技巧的运用，使得醋熘肉片成为一道色香味俱佳的佳肴，让人回味无穷。

醋熘肉片的做法

菜系及功效：山西菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：酸味

工艺：醋溜

醋熘肉片的制作材料：

主料：羊里脊200克

辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克

调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克

醋熘肉片的特色：

此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。

教您醋熘肉片怎么做，如何做醋熘肉片才好吃

1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；

2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；

3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；

4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；

5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

醋熘肉片的制作要诀：1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。

2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；

3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

醋熘肉片配料及功效--醋熘肉片特色

山西菜醋熘肉片的配料主要包括猪里脊肉、醋、糖、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐以及淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了独特的风味。

醋熘肉片的特点在于其独特的酸甜口感和鲜嫩的肉片。醋的酸味能够去除肉片的油腻感，同时糖的甜味则能增加菜肴的醇厚口感。这种酸甜口味的搭配使得醋熘肉片在口感上更加丰富多变。

此外，醋熘肉片还具有一定的营养价值。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、强筋健骨的功效。而醋则含有丰富的有机酸和矿物质，具有促进消化、降低血脂的作用。

在烹饪过程中，醋熘肉片需要注意火候的控制和调料的搭配。一般来说，将肉片用淀粉腌制片刻后，再下锅翻炒至变色。接着加入葱、姜、蒜等调料爆香，再倒入调好的醋汁翻炒均匀即可出锅。在翻炒过程中，要注意火候的控制，使肉片熟透而不老。

总之，山西菜醋熘肉片以其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。它不仅是一道美味佳肴，还具有很好的保健功效。

如何做醋熘肉片才好吃

醋熘肉片是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作醋熘肉片的详细步骤：

所需材料：

1. 猪里脊肉 300克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 葱 1根

5. 姜 1小块

6. 大蒜 3瓣

7. 生抽 1汤匙

8. 老抽 1茶匙

9. 白糖 1茶匙

10. 醋 1汤匙

11. 料酒 1汤匙

12. 水淀粉 1汤匙

13. 盐 适量

14. 食用油 适量

步骤：

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 青椒、红椒去籽洗净，切成丝。葱切段，姜蒜切末。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

4. 加入腌制好的肉片，翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

6. 最后加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀，使菜肴更加丰富多彩。

7. 出锅前，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 腌制肉片时，水淀粉的用量要适当，过多会使菜肴变得粘稠，过少则会使肉片不够滑嫩。

2. 爆香葱姜蒜末时，火候要适中，以免将葱姜蒜炒焦。

3. 炒肉片时，火候要大火快炒，以保持肉片的口感和营养成分。

4. 最后加入青椒丝和红椒丝时，可以适当加入一些盐和料酒，以增加口感和风味。

遵循以上步骤，您可以在家尝试制作美味的醋熘肉片。

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