分类:山西菜时间:2025-08-09 16:46:36浏览量()
山西菜醋椒鱼丸
醋椒鱼丸是山西的特色美食,选用新鲜鱼肉去刺捣碎,搭配特制醋汁和辣椒粉,口感鲜嫩又富有弹性。鱼丸外酥里嫩,醋香四溢,辣椒的微辣与醋的酸爽完美融合,让人回味无穷。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与醋椒的独特风味,是下饭或是开胃的绝佳选择。此外,醋椒鱼丸还富含蛋白质和多种微量元素,既美味又健康。快来品尝这道融合了山西传统与现代风味的美食,让味蕾领略山西的独特魅力吧!
菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味
工艺:汆
醋椒鱼丸的制作材料:
主料:草鱼300克
辅料:冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克
调料:香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的特色:
口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩。
教您醋椒鱼丸怎么做,如何做醋椒鱼丸才好吃
1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
醋椒鱼丸的制作要诀:1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;
2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;
3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
山西菜醋椒鱼丸的配料主要包括鱼肉、鸡蛋清、淀粉、醋、辣椒等。这些配料经过精心搭配,使得醋椒鱼丸具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是各配料的功效:
1. 鱼肉:鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分,具有滋补身体、增强免疫力的作用。
2. 鸡蛋清:鸡蛋清富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素等营养成分,具有滋阴润燥、养血安神的作用。
3. 淀粉:淀粉在鱼丸中可以增加口感的弹性和光泽度,同时也有助于消化吸收。
4. 醋:醋具有消毒杀菌、促进消化、降低血脂等作用。
5. 辣椒:辣椒具有增进食欲、促进消化、增强体质等作用。
醋椒鱼丸的特色主要体现在以下几个方面:
1. 酸辣可口:醋和辣椒的搭配使得鱼丸具有酸辣可口的味道,非常开胃。
2. 外酥里嫩:鱼肉和鸡蛋清的搭配使得鱼丸外酥里嫩,口感非常好。
3. 营养丰富:鱼丸中的各种配料富含多种营养成分,对人体健康有益。
4. 制作简便:醋椒鱼丸的制作过程相对简单,适合家庭制作和食用。
此外,醋椒鱼丸还具有以下一些特色:
1. 地域特色:作为山西菜的代表之一,醋椒鱼丸也体现了山西地区的饮食文化特色。
2. 文化寓意:鱼丸在民间寓意着吉祥如意、年年有余等美好愿望,因此在节日或喜庆场合中备受青睐。
3. 创新融合:随着时代的发展,醋椒鱼丸也在不断创新和融合,加入了一些现代元素和新的烹饪技巧,使得口感和风味更加丰富多样。
总之,山西菜醋椒鱼丸以其独特的配料和风味深受人们喜爱,具有丰富的营养价值和保健功效。
要制作美味的山西菜醋椒鱼丸,可以参考以下步骤:
材料:
鲤鱼或其他白肉鱼(如草鱼)两斤
碱水面团:500克面粉、5克盐、50毫升温水
醋:3大勺
辣椒粉:2大勺
蒜末:1大勺
香菜:适量
盐:适量
步骤:
1. 准备鱼肉:
将鱼去骨刺,切成小块。
加入盐、料酒和少许白胡椒粉腌制15分钟。
2. 制作鱼泥:
将腌制好的鱼块剁成泥状。
加入适量的淀粉,继续搅拌至光滑。
将搅拌好的鱼泥分成两份,分别加入醋和辣椒粉,搅拌均匀。
3. 制作面团:
将碱水面团揉至光滑,切成小块。
将面团擀成薄片,切成细条。
4. 包馅:
取一张面皮,放入适量鱼泥馅料。
将面皮对折,捏紧边缘,制成鱼丸。
5. 煮鱼丸:
将鱼丸放入沸水中煮熟,捞出备用。
可以根据个人口味,将煮熟的鱼丸放入冰水中过凉,使鱼丸更加Q弹。
6. 调味:
将煮好的鱼丸放入盘中。
撒上蒜末、香菜和适量的盐进行调味。
7. 享用:
立即食用,口感最佳。
小贴士:
鱼泥要搅拌到光滑且有弹性,这样鱼丸才不会散开。
面团要揉得充分,这样做出的鱼丸口感更好。
煮鱼丸时,可以加入一些料酒去腥增香。
按照以上步骤,你就可以制作出美味的山西醋椒鱼丸了。祝你烹饪愉快!
KEY: 鱼丸
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