醋椒鱼的做法

京菜醋椒鱼

京菜醋椒鱼，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的醋和辣椒，既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又融入了醋椒的酸辣风味。鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，与醋的酸香和辣椒的香辣相得益彰，让人回味无穷。此外，这道菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，京菜醋椒鱼都能展现出其独特的魅力，深受食客们的喜爱。

醋椒鱼的做法

菜系及功效：京菜

醋椒鱼的制作材料：

主料：活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克

醋椒鱼的特色：

1."醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹?quot;醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。

2.制作"醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。

3.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

教您醋椒鱼怎么做，如何做醋椒鱼才好吃

1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。

2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

注意：

1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。

2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。

醋椒鱼

醋椒鱼配料及功效--醋椒鱼特色

醋椒鱼是一道以黑鱼为主料，搭配醋、辣椒等调料烹制而成的特色菜品。以下是醋椒鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 黑鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋阴润燥、补心养血等功效。

2. 醋：主要成分为乙酸，具有解毒、软化血管、降低胆固醇等作用。

3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等功效。

4. 大葱：富含大蒜素等营养成分，具有发散风寒、解表透疹等作用。

5. 姜：具有温中散寒、解表发汗等功效。

6. 蒜：含有丰富的维生素C和挥发油，具有杀菌消炎、解毒止痛等作用。

7. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒等功效。

功效：

1. 增强免疫力：黑鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：辣椒和醋能够刺激胃液分泌，促进食物消化，缓解胃部不适。

3. 解毒养颜：醋具有解毒作用，可以清除体内毒素，同时辣椒中的辣椒素具有抗氧化作用，有助于保持皮肤健康。

4. 活血化瘀：辣椒和姜等调料能够促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 祛风除湿：花椒等调料具有祛风除湿的作用，有助于缓解风湿性疾病引起的不适。

总之，醋椒鱼是一道营养丰富、口感鲜美的特色菜品，适合各种人群食用。但需要注意的是，醋椒鱼中含有辣椒等辛辣刺激性食物，脾胃虚寒、消化不良等患者应适量食用。

如何做醋椒鱼才好吃

京菜醋椒鱼的制作步骤如下：

所需材料：

草鱼（黑鱼）一条，约500克

醋适量，约20毫升

辣椒适量，根据个人口味调整

蒜瓣适量，切片

姜适量，切片

葱适量，切段

料酒适量，约15毫升

生抽适量，约15毫升

白糖适量，约5克

盐适量

淀粉适量，用于腌鱼

制作步骤：

1. 准备鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。在鱼身上划几刀，便于入味。

2. 腌制鱼：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 调制醋椒汁：在一个小碗中，加入适量的醋、辣椒酱（或辣椒粉）、蒜末、姜末和葱段，搅拌均匀。

4. 烧热油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制醋椒汁：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片炒香，然后倒入调好的醋椒汁，小火煮几分钟，让汁水更加浓郁。

6. 炖煮鱼片：将炸好的鱼片重新倒入锅中，加入适量的清水（水的量以刚好没过鱼片为准），大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁：待汤汁变得浓稠时，加入适量的白糖调味，然后转大火收汁，直到汁水变得粘稠，均匀裹在鱼片上。

8. 出锅装盘：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

醋椒汁的辣度和酸度可以根据个人口味进行调整。

炖煮鱼片时要用小火，以免将鱼片炖散。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的京菜醋椒鱼了。

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