鹌鹑茄子的做法

山西菜：鹌鹑茄子

山西菜中的鹌鹑茄子，是一道颇具特色的美食。选用嫩茄子，经巧手烹饪后，口感鲜美，肉质细腻。此菜将茄子与鹌鹑肉巧妙搭配，既丰富了口感层次，又带来了独特的风味。

烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既有茄子的软糯，又有鹌鹑肉的鲜香。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。食用时，搭配一碗热腾腾的米饭，更是美味无比。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了山西菜的独特魅力和精湛技艺。

鹌鹑茄子的做法

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

鹌鹑茄子的制作材料：

主料：茄子(圆)500克,鹌鹑肉100克

调料：味精2克,香油5克,植物油50克,香菜10克,小葱5克,酱油20克,姜5克,淀粉(蚕豆)10克,大蒜（白皮）10克,料酒15克

鹌鹑茄子的特色：

色泽金黄，咸鲜适口，软绵醇香，是山西菜肴中名菜之一。

教您鹌鹑茄子怎么做，如何做鹌鹑茄子才好吃

1. 圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；

2. 锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；

3. 鹌鹑脯肉切丝；

4. 香菜切段洗净；

5. 炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；

6. 一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；

7. 原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。

鹌鹑茄子的制作要诀：1. 此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；

2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；

3. 蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

鹌鹑茄子配料及功效--鹌鹑茄子特色

山西菜中的鹌鹑茄子是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于鹌鹑茄子的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P、矿物质和膳食纤维，有助于降低血压、清热解毒。

2. 鹌鹑肉：鹌鹑肉营养丰富，含有高质量的蛋白质、B族维生素和多种微量元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。

3. 辣椒：干辣椒和蒜头为这道菜增添了辣味和香味，同时也有助于促进食欲。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，为菜肴增添独特的风味。

5. 葱姜蒜：这些调味品能够提升菜肴的香气，同时也有助于身体发汗、解表散寒。

6. 精盐、味精、酱油、料酒、白糖、淀粉等：这些调料用于腌制和烹饪过程中，可以提升菜肴的口感和色泽。

功效

1. 健脾开胃：茄子含有膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能；鹌鹑肉则能补气养血，增强脾胃功能。

2. 益气补虚：鹌鹑肉富含高质量的蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善气血不足的状况。

3. 活血化瘀：辣椒和花椒等调料具有一定的刺激性，有助于促进血液循环，改善瘀血症状。

4. 祛风除湿：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，对于关节疼痛、肌肉酸痛等症状有一定的缓解作用。

5. 清热解毒：茄子富含维生素P和矿物质，有助于清除体内热毒，降低血压和血脂水平。

总之，山西菜中的鹌鹑茄子以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能兼顾养生保健的作用。

如何做鹌鹑茄子才好吃

制作山西菜鹌鹑茄子，你可以按照以下步骤进行：

材料

鹌鹑肉 500 克

茄子 3 根

大葱 1 根

蒜 3 瓣

姜 1 小块

干辣椒 5 个

花椒 1 小把

酱油 2 汤匙

料酒 2 汤匙

盐 适量

白糖 1 茶匙

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材

鹌鹑肉切成小块，用料酒、盐和少许水淀粉腌制 10 分钟。

茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡 10 分钟，去除部分涩味。

大葱切段，蒜和姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炸鹌鹑肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约 180°C），下入腌制好的鹌鹑肉，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 炒茄子

锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。

加入茄子块，中火翻炒，加入酱油、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟，让茄子充分吸收汤汁。

4. 混合鹌鹑肉和茄子

将炸好的鹌鹑肉重新倒入锅中，与茄子混合翻炒均匀。

根据口味加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。

5. 出锅装盘

将炒好的鹌鹑茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

茄子吸油较多，可以采取提前浸泡和炸制的方式来减少油脂的摄入。

炸鹌鹑肉时注意火候，避免炸焦。

勾芡时可以根据个人口味适量调整水淀粉的用量。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的山西菜鹌鹑茄子。希望对你有帮助！

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