炸素卷果的做法

山西菜炸素卷果

山西菜中的炸素卷果，是一道颇具特色的素食佳肴。它以素食为主料，经过巧妙烹饪，呈现出别具一格的美味。炸素卷果将各种蔬菜精心包裹，口感层次丰富，既有蔬菜的爽脆，又有面皮的香软。色泽金黄，外酥里嫩，让人垂涎欲滴。这道菜不仅满足了人们对美食的追求，更传递了健康饮食的理念。在享受美味的同时，还能兼顾营养均衡，实乃一道不可多得的佳肴。

炸素卷果的做法

菜系及功效：山西菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：脆炸

炸素卷果的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)50克,冬笋50克,胡萝卜50克,香菇（鲜）50克,油皮200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,小麦面粉25克,香菜50克

调料：盐2克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,料酒10克,姜10克,植物油50克

炸素卷果的特色：

此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。

教您炸素卷果怎么做，如何做炸素卷果才好吃

1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；

2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；

3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；

4. 香菇去蒂，洗净蒸软；

5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；

6. 面粉加水30毫升调成糊；

7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；

8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；

9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；

10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。

炸素卷果的制作要诀：1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炸素卷果配料及功效--炸素卷果特色

山西菜中的炸素卷果是一道颇具特色的传统美食，其配料丰富多样，包括山药、土豆、豆腐干、豆角等蔬菜，以及猪肉、鸡肉等肉类。以下是炸素卷果的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 山药：富含淀粉、蛋白质和维生素，有助于健脾益胃、滋肾益精。

2. 土豆：含有大量优质淀粉、膳食纤维以及多种微量元素，能为身体提供能量并促进肠道蠕动。

3. 豆腐干：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、健脾养胃的作用。

4. 豆角：含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及多种维生素和矿物质，有助于促进消化和增进食欲。

5. 猪肉、鸡肉等肉类：提供丰富的蛋白质和脂肪，使炸素卷果更加美味可口。

功效：

1. 健脾益胃：山药、土豆等食材富含淀粉和膳食纤维，有助于改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

2. 滋肾益精：山药具有滋补肾脏的作用，有助于提高性功能。

3. 清热解毒：豆角等蔬菜富含维生素和矿物质，具有一定的清热解毒作用。

4. 增强免疫力：炸素卷果中的多种营养成分有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。

5. 减肥瘦身：炸素卷果中的膳食纤维有助于增加饱腹感，减少热量摄入，同时脂肪含量相对较低，适合减肥期间食用。

此外，炸素卷果还具有以下特点：

1. 外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感层次分明。

2. 色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。

3. 做法简单，易于掌握，适合家庭自制。

总之，山西菜中的炸素卷果以其独特的配料和丰富的功效，成为了人们餐桌上一道美味可口且富有营养的佳肴。

如何做炸素卷果才好吃

制作山西菜炸素卷果，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

玉米面、小米面、面粉

胡萝卜、豆角、香菜、木耳、金针菇等蔬菜

鸡蛋

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料

油（用于炸制）

步骤：

1. 准备食材：

将蔬菜洗净切好，胡萝卜、豆角等切成细丝或小段。

准备好鸡蛋，打散备用。

准备好面粉、玉米面、小米面等，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

2. 制作面糊：

将面粉、玉米面、小米面等倒入大碗中，加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。

将调好的调料撒入面糊中，搅拌均匀。

3. 准备炸制：

将切好的蔬菜条放入面糊中，确保每根蔬菜都裹上面糊。

将裹好面糊的蔬菜条放入冰箱中冷藏半小时左右，使其更加入味。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将冷藏好的蔬菜条逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的素卷果摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料食用。

小贴士：

炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

蔬菜条要裹上面糊，以便更好地吸收调料的味道。

可以根据个人口味添加其他蔬菜或食材，如土豆丝、蘑菇等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的山西菜炸素卷果。祝你烹饪愉快！

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