滑熘黄菜的做法

沪菜滑熘黄菜

滑熘黄菜是上海本帮菜中的一道经典名菜，选用嫩黄菜为主料，搭配肉丝、木耳等配料，经过精细的烹饪工艺，色泽金黄，口感滑嫩。黄菜在烹制过程中充分吸收了汤汁的鲜香，既有蔬菜的清爽，又不失肉类的鲜美。这道菜色泽红亮，酸甜适口，营养丰富，是家常餐桌上的佳肴。滑熘黄菜的制作不仅考验厨师的刀工和火候掌握，更体现了上海菜的精致与细腻，让人回味无穷。

滑熘黄菜的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

滑熘黄菜的制作材料：

主料：冬笋100克,豆腐(南)150克,胡萝卜100克

调料：盐5克,姜2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油75克

滑熘黄菜的特色：

色泽金黄，肥嫩鲜香。

教您滑熘黄菜怎么做，如何做滑熘黄菜才好吃

1.嫩豆腐用水洗净，沥去水分。熟冬笋，熟胡萝卜剁成茸，挤去水分，和入嫩豆腐，并加精盐，味精，姜末，白糖拌匀，即为熘黄菜坯料。

2.锅中加入熟花生油，烧至七成热，下入熘黄菜坯料，用勺不断拌炒，至水分即将收干，烹入料酒翻炒几下，至菜呈金黄色，即可起锅装盘。

滑熘黄菜配料及功效--滑熘黄菜特色

滑熘黄菜是上海菜中的一种，以其独特的口感和丰富的营养而受到喜爱。以下是关于滑熘黄菜的配料及其功效：

配料：

1. 黄豆：作为主要食材，黄豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为人体提供必要的能量和营养。

2. 肉类（如猪肉、鸡肉等）：增加菜肴的鲜味和口感，提供丰富的蛋白质和微量元素。

3. 蔬菜（如青菜、豆芽等）：增加菜肴的色彩和口感，同时提供维生素和膳食纤维。

4. 调料（如盐、糖、料酒、姜片、葱段等）：提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 补充营养：黄豆和肉类等食材富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：黄豆和肉类等食材富含多种免疫增强的营养成分，如锌、铁、硒等，有助于提高人体免疫力。

4. 降低血脂：黄豆及其制品富含植物性雌激素，有助于降低血脂水平，预防心血管疾病。

5. 抗氧化：蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质可以清除自由基，延缓衰老过程。

滑熘黄菜的特色：

滑熘黄菜的口感滑嫩，色泽金黄，味道鲜美。烹饪过程中，通过高温快速烹制，使食材熟透而保持鲜嫩口感。同时，菜肴中融入了多种调料的香味，使得整道菜肴风味独特，令人回味无穷。

此外，滑熘黄菜还具有一定的文化寓意。在江南地区，黄色象征着尊贵和吉祥，因此滑熘黄菜也常被视为一种富有地方特色的美食。

请注意，虽然滑熘黄菜营养丰富且美味可口，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做滑熘黄菜才好吃

滑熘黄菜是一道美味的上海菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 黄豆芽：300克

2. 猪里脊肉：200克

3. 青红椒：适量

4. 葱姜蒜：适量

5. 生抽：适量

6. 料酒：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 淀粉：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 黄豆芽洗净，沥干水分备用。猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、白糖和淀粉腌制10分钟。

2. 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的猪里脊肉片下锅滑熟，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒片刻。

5. 接着加入滑熟的猪里脊肉片，翻炒均匀。

6. 最后加入黄豆芽，翻炒均匀，然后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

制作时需要注意：

1. 黄豆芽要提前洗净沥干水分，这样可以保证滑熘时更加顺畅。

2. 猪里脊肉要切成薄片，并且用料酒、生抽、白糖和淀粉腌制，这样可以让肉片更加入味。

3. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦或者炒不熟。

4. 最后加入黄豆芽和调味料翻炒均匀后即可出锅，注意不要炒得过久，以免黄豆芽过于软烂。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的滑熘黄菜。

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