熘黄菜的做法

东北菜熘黄菜

东北菜中的熘黄菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩豆腐为主料，搭配肉丝、木耳等配料，经过精心烹制，色泽金黄，口感滑嫩。熘制过程中，火候掌握得恰到好处，使得菜肴既保持了豆腐的鲜嫩，又吸收了肉丝与配菜的鲜香。此外，熘黄菜还融入了东北特有的调料风味，咸鲜适口，让人回味无穷。这道菜不仅美味可口，更是东北地区家庭餐桌上的常见佳肴，体现了东北菜的独特魅力。

熘黄菜的做法

菜系及功效：东北菜

口味：咸鲜味

工艺：溜

熘黄菜的制作材料：

主料：鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克

辅料：火腿5克,绿豆面20克

调料：料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克

熘黄菜的特色：

成菜色深金黄，软嫩可口。

教您熘黄菜怎么做，如何做熘黄菜才好吃

1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；

2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；

3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；

4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

熘黄菜的制作要诀：1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；

2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，

使原料受热均匀。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘黄菜

熘黄菜配料及功效--熘黄菜特色

熘黄菜，也被称为熘肝尖，是一道东北地区的特色菜肴。其配料主要包括猪肝、鸡蛋、豆芽等，通过特定的烹饪技巧制作而成。以下是关于熘黄菜的配料及功效的详细解释：

配料：

1. 主料：

猪肝：富含铁质和维生素A，有助于补血和保护视力。

鸡蛋：增加菜肴的鲜味和营养价值，同时使肝尖更加嫩滑。

豆芽：清脆爽口，能够提升整道菜肴的口感。

2. 辅料：

葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

白糖：平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。

料酒：去腥增香，使肝尖更加入味。

淀粉：使肝尖更加嫩滑，易于入口。

功效：

1. 猪肝：猪肝含有丰富的铁质和维生素A，具有补血、养肝明目、提高免疫力的功效。对于贫血、夜盲症等眼部疾病也有良好的辅助治疗作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇及多种维生素和矿物质，具有补充营养、增强体质、促进新陈代谢等功效。同时，鸡蛋中的卵磷脂还能促进大脑发育，提高记忆力。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血脂等功效。常食豆芽还能预防心血管疾病的发生。

烹饪技巧：

熘黄菜的烹饪技巧主要包括以下几点：

1. 将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。

2. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。

3. 豆芽洗净备用。

4. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肝片翻炒至变色。

5. 倒入适量清水，加入豆芽，煮至豆芽熟透。

6. 将打好的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒使鸡蛋液均匀分布在菜肴中。

7. 最后加入白糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

总之，熘黄菜以其独特的配料和丰富的营养价值成为了东北地区一道深受人们喜爱的特色菜肴。

如何做熘黄菜才好吃

熘黄菜是一道美味的东北菜，主要原料有鸡蛋、黄瓜等。以下是制作熘黄菜的步骤：

所需材料：

1. 鸡蛋4个

2. 黄瓜1根

3. 葱姜蒜适量

4. 盐适量

5. 白糖半勺

6. 生抽酱油适量

7. 淀粉适量

8. 食用油适量

制作步骤：

1. 准备好所有食材。黄瓜洗净，切成菱形片；葱姜蒜切末；鸡蛋打入碗中，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。

2. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后，倒入打好的鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使鸡蛋液凝固成小块，炒至两面金黄色后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入黄瓜片翻炒，炒至黄瓜变色后，加入适量的盐、白糖和生抽酱油调味。

4. 接着，将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与黄瓜片一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收黄瓜的香味。

5. 最后，用淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。翻炒均匀后，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让鸡蛋和黄瓜充分熟透。

6. 关火，将熘黄菜盛入盘中，即可享用美味的东北菜熘黄菜。

注意事项：

1. 炒鸡蛋时，不要用太大火，以免鸡蛋炒老，影响口感。

2. 黄瓜容易出水，所以在炒黄瓜时，可以适当加入一些盐和糖来提鲜。

3. 勾芡时，可以适量加入一些水淀粉，使菜肴更加浓稠。

4. 熘黄菜的关键在于火候掌握，火太大容易炒糊，火太小则容易出水。

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