腐乳大烤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:58浏览量（）
沪菜腐乳大烤
沪菜腐乳大烤，是上海地区独特的一道佳肴。选用上等五花肉，经过腌制后，再以腐乳、糖、黄酒等调料腌制入味。烤制过程中，肉质鲜嫩多汁，入口即化。搭配特制的腐乳酱汁，味道醇厚，香气四溢。大烤色泽金黄，外酥里嫩，是沪菜中的经典之作。不仅口感绝佳，还富含蛋白质和多种微量元素，让人回味无穷。这道菜适合亲朋好友聚会时品尝，既能享受美食的乐趣，又能增进彼此的感情。
腐乳大烤的做法
菜系及功效：沪菜
口味：腐汁味
工艺：滑炒
腐乳大烤的制作材料：
主料：水面筋200克,竹笋50克
调料：腐乳（红）25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(豌豆)1克,香油15克,盐2克,花生油50克
腐乳大烤的特色：
色泽鲜红，乳香爽口。
教您腐乳大烤怎么做，如何做腐乳大烤才好吃
1.先将水面筋，熟笋分别切成0.3厘米厚，0.3厘米宽，4.5厘米长的片，竹笋焯熟.
2.将锅烧热，用油滑锅后，放熟花生油，加入腐乳卤汁，煸炒出香味时，倒入水面筋、熟笋片煸透，加精盐、白糖、味精、鲜汤15克，烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油颠翻几下，装盘即成。
腐乳大烤配料及功效--腐乳大烤特色
沪菜腐乳大烤，也被称为腐乳烤肉或腐乳五花肉，是一道颇具特色的美食。其配料主要包括猪五花肉、细砂糖、鸡蛋、腐乳、酱油、料酒、姜片等，这些配料经过精心搭配和烹饪，使得这道菜品味道鲜美，口感丰富。
以下是沪菜腐乳大烤的详细配料及功效：
配料：
1. 猪五花肉：选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 细砂糖：增加甜味，使菜品更加美味可口。
3. 鸡蛋：使五花肉更加嫩滑，同时增加口感层次。
4. 腐乳：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。
5. 酱油：提味增香，使菜品更加美味可口。
6. 料酒：去腥增香，使五花肉更加鲜嫩。
7. 姜片：去腥增香，同时增加菜品的香气。
功效：
1. 腐乳富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲等功效。在沪菜腐乳大烤中，腐乳的独特风味与五花肉的肥美相结合，能够刺激食欲，促进消化。
2. 五花肉本身含有丰富的优质脂肪和蛋白质，经过细砂糖和鸡蛋的腌制后，更加鲜嫩多汁。同时，五花肉中的胆固醇含量较高，适量食用可以补充身体所需的能量。
3. 酱油和料酒能够提升菜品的香气和口感，使腐乳大烤更加美味可口。
4. 姜片具有去腥增香的作用，能够使五花肉更加鲜嫩，同时增加菜品的香气。
此外，沪菜腐乳大烤还具有一定的营养价值。五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。同时，腐乳中含有多种有益于肠道健康的益生菌，有助于维护肠道健康。
请注意，虽然沪菜腐乳大烤美味可口且富有营养，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪和热量摄入过多，对身体健康造成不利影响。
如何做腐乳大烤才好吃
沪菜腐乳大烤是一道美味的传统上海菜，以下是制作这道菜的步骤：
材料：
新鲜猪肋排
葱
姜
料酒
冰糖
黄酒
鲜酱油
老抽
盐
白胡椒粉
腐乳汁（或腐乳、黄豆酱、糖、蒜泥等调料混合而成）
食用油
步骤：
1. 准备材料：
猪肋排洗净，切成适口大小的块。
葱切段，姜切片。
2. 焯水：
将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制：
在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、葱段和姜片，抓匀后腌制15-30分钟。
4. 烧制：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，下入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。
锅中留少许底油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化并呈红色泡沫时，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的黄酒，继续翻炒均匀。
倒入鲜酱油、老抽和适量的腐乳汁，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
根据个人口味，可以适量加入一些水，小火炖煮10-15分钟，让排骨更加入味。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，排骨上色均匀，即可关火。
盛出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
腐乳汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或豆瓣酱。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜腐乳大烤！
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