葱油鲩鱼的做法

沪菜葱油鲩鱼

沪菜中的葱油鲩鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲩鱼，经过精心的处理后，将鱼肉切成薄片。在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜等香料炒香，再加入鲩鱼片，快速翻炒，使鱼肉充分吸收香气。最后，撒上葱花和料酒，淋上熟油，一道鲜美可口的葱油鲩鱼便完成了。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。它既保留了鲩鱼的原有鲜美，又融入了葱香的独特风味，是上海菜中的一道经典名菜。

葱油鲩鱼的做法

菜系及功效：沪菜 青少年食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 明目食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

葱油鲩鱼的制作材料：

主料：草鱼750克

调料：大葱5克,姜4克,黄酒25克,花生油75克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,酱油15克

葱油鲩鱼的特色：

葱香浓郁，鱼肉鱼嫩，鲜咸入味，清爽适口。

教您葱油鲩鱼怎么做，如何做葱油鲩鱼才好吃

1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。

2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。

3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。

葱油鲩鱼配料及功效--葱油鲩鱼特色

沪菜葱油鲩鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于沪菜葱油鲩鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鲩鱼：作为主料，鲩鱼富含蛋白质、维生素B1、钙、磷等营养成分，具有降血脂、促进伤口愈合等功效。

2. 大葱：大葱在葱油鲩鱼中起到了增香添味的作用。大葱中含有挥发油，具有刺激食欲、促进消化的功效。

3. 姜：姜片能够去腥增香，同时也有助于缓解疲劳。

4. 精盐：用于腌制鲩鱼，可以去除腥味，提升口感。

5. 酱油：增加菜肴的色泽和风味，使葱油鲩鱼更加美味可口。

6. 白糖：用于提鲜，使菜肴的味道更加丰富。

7. 料酒：可以去腥增香，同时也有助于保持鱼肉的嫩滑。

8. 胡椒粉：提升菜肴的风味，使其更加美味。

功效

1. 增强免疫力：鲩鱼富含蛋白质、维生素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：大葱和姜片具有刺激食欲、促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。

3. 降低血脂：鲩鱼中的成分有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 缓解疲劳：姜片具有缓解疲劳的作用，适合在忙碌的工作或学习后食用。

5. 美容养颜：鲩鱼中的胶原蛋白和多种维生素有助于皮肤保湿、淡化色斑，达到美容养颜的效果。

此外，葱油鲩鱼还具有温中益气、健脾开胃、利尿消肿等功效。其烹饪技巧包括清蒸、红烧等，口感鲜美，深受人们喜爱。

请注意，虽然葱油鲩鱼具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。

如何做葱油鲩鱼才好吃

要制作美味的沪菜葱油鲩鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲩鱼（草鱼或黑鱼）一条，约500克

葱白几根

姜片若干

红糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鲩鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和适量胡椒粉。

2. 煎鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），放入鲩鱼。

中小火煎至两面金黄，鱼肉熟透。煎鱼时不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破裂。

3. 制作葱油：

另起一干净的锅，放少量油，加入剩余的姜片炒香。

加入葱白，小火慢慢炒至葱白变黄，释放出葱香。

4. 调味：

将煎好的鲩鱼移回锅中，加入适量的料酒去腥增香。

倒入生抽、老抽和红糖，根据个人口味调整比例。

加入适量的清水，水量刚好没过鱼身即可。

大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉更加入味。

5. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。

6. 出锅装盘：

将炖好的葱油鲩鱼移出锅中，装盘。

撒上葱花作为点缀，增加美观度。

小贴士：

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

葱油的制作过程中要用小火慢慢炒，以免糊掉。

炖煮时根据个人口味调整调料的用量，可以适当增加一些其他调料如鸡精、五香粉等提升口感。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜葱油鲩鱼了。

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