干贝鱼冻的做法

沪菜干贝鱼冻

沪菜中的干贝鱼冻，是一道富有特色的甜品。选用新鲜的鱼肉和优质的干贝，经过精心熬制，将鱼肉中的蛋白质与干贝中的精华融为一体。待冷却后，鱼肉与干贝的口感相互映衬，既有鱼肉的鲜嫩，又有干贝的弹牙。鱼冻色泽金黄，口感细腻，入口即化。搭配上特制的酱料，味道鲜美，让人回味无穷。干贝鱼冻不仅是一道美食，更是上海传统文化的代表之一，体现了上海人对食材的珍视和对美食的热爱。

干贝鱼冻的做法

菜系及功效：沪菜

干贝鱼冻的制作材料：

主料：鳕鱼100克,干贝10克,肉皮10克,味精,盐,葱,姜,料酒各适量。

干贝鱼冻的特色：

透明碧玉，韧滑鲜嫩。

教您干贝鱼冻怎么做，如何做干贝鱼冻才好吃

鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。

干贝鱼冻配料及功效--干贝鱼冻特色

沪菜干贝鱼冻的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于干贝鱼冻的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 干贝：干贝是江珧柱的简称，是海味中的珍品。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋阴补肾、调中消食的功效。

2. 鱼胶（鱼鳔）：鱼胶是鱼体内一种具有弹性的胶质物质，与海参、鲍鱼齐名。它富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素等，具有补肾益精、滋阴养血的功效。

3. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有清热解毒、润燥止咳的功效。

4. 鸡汤：鸡汤富含多种氨基酸、矿物质等营养成分，具有补气养血、滋阴润燥的功效。

此外，干贝鱼冻还可能添加一些其他配料，如葱姜、料酒、盐等，以增加其风味和口感。

功效

1. 滋阴补肾：干贝、鱼胶和鸡蛋清等食材均具有滋阴补肾的功效，有助于提高肾阴含量，从而改善阴虚引起的腰膝酸软、盗汗、潮热等症状。

2. 调中消食：鱼胶和鸡蛋清等食材具有调中消食的作用，有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良、食欲不振等症状。

3. 补血养颜：鸡汤富含多种营养成分，具有补血养颜的功效，有助于改善面色苍白、肌肤干燥等症状。

4. 清热解毒：鸡蛋清具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善上火引起的口舌生疮、咽喉肿痛等症状。

总之，沪菜干贝鱼冻以其独特的配料和显著的功效，成为了上海地区一道具有地方特色的美食。然而，对于高血脂、高胆固醇、肥胖等患者，在食用前请咨询医生建议。

如何做干贝鱼冻才好吃

沪菜干贝鱼冻的制作步骤如下：

所需材料：

淡菜（干贝）50g

猪肉（三肥七瘦）200g

鸡胸肉100g

虾仁100g

笋片适量

葱姜适量

料酒、盐、胡椒粉适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

模具

压力锅或电压力锅

步骤：

前期准备：

1. 淡菜提前用清水浸泡，去除杂质，待用。

2. 猪肉、鸡胸肉和虾仁分别剁成末，备用。

3. 笋切片，葱姜切末。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入淡菜，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至淡菜软烂，汤汁浓稠。此时，淡菜可以吸收足够的鲜味，为后续步骤做好准备。

2. 将剁好的猪肉、鸡胸肉和虾仁放入锅中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 将腌制好的肉馅分成三等份，揉成圆球状。

4. 将每个肉丸子放入模具中，再在上面放上切好的笋片。

5. 将模具放入蒸锅中，大火蒸10分钟，使肉丸子和笋片充分熟透。

6. 蒸好后，将模具从蒸锅中取出，倒扣在盘中。

7. 锅中加入适量的高汤，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸后关火。

8. 将煮好的高汤倒入模具中，使其完全浸没肉丸子。

9. 放入压力锅或电压力锅中，上汽后转小火蒸15分钟，使鱼冻更加凝固。

10. 最后，将蒸好的鱼冻取出，切成小块，装盘即可享用。

提示和建议：

浓缩汤汁可以使鱼冻更加浓郁，口感更佳。

蒸制时间可以根据实际情况适当调整，以获得最佳的口感。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

按照上述步骤，您可以制作出美味的沪菜干贝鱼冻。祝您烹饪愉快！

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