生炒仔鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:50浏览量（）
沪菜生炒仔鸡
沪菜中的生炒仔鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经腌制后，与蔬菜一同快速炒制而成。鸡肉鲜嫩多汁，蔬菜爽口可口，两者完美融合，口感层次丰富。炒制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉既保持嫩滑，又充分吸收了蔬菜的香气。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。生炒仔鸡不仅满足了味蕾的需求，更体现了沪菜讲究的色、香、味的和谐统一，是家常美味中的佳品。
生炒仔鸡的做法
菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
生炒仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡300克
辅料：鸡蛋清25克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)10克
调料：白砂糖5克,香油5克,小葱5克,味精1克,酱油15克,黄酒15克,盐3克,猪油（炼制）30克
生炒仔鸡的特色：
此菜色泽淡红，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，味香醇。
教您生炒仔鸡怎么做，如何做生炒仔鸡才好吃
1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净，用刀在鸡背部顺长剖成二片，鸡皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟轻轻排斩一下，然后带骨斩成2 厘米见方的小块；
2. 将斩好的鸡块放入碗内，加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好；
3. 笋肉切成菱形小块；
4. 炒锅上火烧热，经滑锅后，放入熟猪油，烧至五成熟时，下鸡块，用手勺划散，见鸡皮受热收缩时，放入笋块，稍停一会，一起倒入漏勺沥干油；
5. 锅里留底油，置旺火上，放入葱花爆出香味，加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开；
6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，随即倒入鸡块、笋块，颠翻几下，加入熟猪油，淋入麻油即成。
生炒仔鸡的制作要诀：1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下，是为了在加热时易熟入味；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油300克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
生炒仔鸡配料及功效--生炒仔鸡特色
沪菜中的生炒仔鸡是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或三黄鸡腿肉，肉质鲜嫩。
2. 青椒：增加菜肴的色彩和口感，去除鸡肉的腥味。
3. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
4. 姜片：去腥增香，提升口感。
5. 蒜末：增加香味，提升口感层次。
6. 葱花：美化菜肴，提升食欲。
7. 酱油：调味，增加色泽。
8. 糖：平衡酸甜，提升口感。
9. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
10. 淀粉：使鸡肉更加嫩滑。
11. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 补充营养：鸡肉含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需营养。
4. 缓解疲劳：鸡肉富含氨基酸，有助于缓解疲劳。
5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。
特色：
1. 色泽鲜艳：青椒和红椒的搭配使菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口感鲜嫩：鸡肉经过腌制和炒制后，口感鲜嫩多汁。
3. 香气扑鼻：姜片、蒜末和葱花的加入使菜肴散发出浓郁的香气。
4. 味道鲜美：酱油、糖和盐的调味使菜肴味道鲜美，回味无穷。
总之，生炒仔鸡是一道营养丰富、口感鲜美的沪菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做生炒仔鸡才好吃
沪菜生炒仔鸡是一道色香味俱佳的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡肉350克（根据个人口味选择鸡腿或鸡胸肉）
2. 青红椒各半个
3. 大葱1根
4. 生姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 生抽1汤匙
7. 老抽1茶匙
8. 料酒1汤匙
9. 白糖1茶匙
10. 盐适量
11. 淀粉适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成小块，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 青红椒去籽，切成小块。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入腌制好的鸡肉，翻炒至表面变色，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入青红椒翻炒均匀。
5. 接着加入炒好的鸡肉，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 鸡肉要选用嫩滑的部位，如鸡腿肉或鸡胸肉。
2. 炒鸡肉时，火候要适中，避免炒得过老。
3. 青红椒不要炒得太久，以免口感过于软糯。
4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的沪菜生炒仔鸡了。祝你烹饪愉快！
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