上海糖醋小排骨的做法

沪菜：上海糖醋小排骨

上海糖醋小排骨是沪菜中的经典佳肴，选用新鲜排骨，经过腌制后，再裹上干淀粉炸至金黄。出锅前，淋上由糖、醋、番茄酱等熬制而成的糖醋汁，酸甜适口，外酥里嫩。每一块排骨都包裹着浓郁的酱汁，口感丰富，层次分明。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，是上海家常菜中的佼佼者。它融合了糖醋的酸甜与排骨的鲜美，让人回味无穷，是品尝沪菜不可错过的美味之一。

上海糖醋小排骨的做法

菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

上海糖醋小排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）5000克

辅料：淀粉(豌豆)70克

调料：酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克

上海糖醋小排骨的特色：

成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

教您上海糖醋小排骨怎么做，如何做上海糖醋小排骨才好吃

1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

上海糖醋小排骨配料及功效--上海糖醋小排骨特色

上海糖醋小排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，以猪小排为主料，搭配糖醋汁烹制而成。以下是关于上海糖醋小排骨的配料及其功效：

配料：

1. 猪小排：选用新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，适合切成小块。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 糖：用于调制糖醋汁，使菜肴具有酸甜口感。

4. 醋：提供酸味，与糖搭配形成独特风味。

5. 料酒：去腥提香，使排骨更加美味。

6. 盐：调味，使菜肴味道更加均衡。

7. 淀粉：用于裹排骨炸制，使排骨外酥里嫩。

8. 清水：用于炖煮排骨，使其更加入味。

功效：

1. 猪小排：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。

2. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎、促进消化等作用。

3. 糖：能提供人体所需的能量，缓解疲劳，还具有抗氧化、抗衰老的作用。

4. 醋：有助于消化，促进食欲，还有解毒、降血压、软化血管等功效。

5. 料酒：能去腥增香，使菜肴更加美味可口。

6. 盐：是人体必需的矿物质，能维持神经和肌肉的正常功能。

7. 淀粉：富含碳水化合物，能提供人体所需的能量，还含有膳食纤维，有助于肠道健康。

8. 清水：能滋润器官，保持人体的水分平衡。

上海糖醋小排骨的特色在于其独特的酸甜口感和酥脆的外皮。排骨经过炸制后外酥里嫩，与糖醋汁的酸甜味道相互映衬，让人回味无穷。此外，这道菜还富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

如何做上海糖醋小排骨才好吃

沪菜上海糖醋小排骨的做法如下：

所需材料：

1. 猪小排500克。

2. 白糖50克。

3. 醋50克（可用米醋或陈醋）。

4. 料酒25克。

5. 生姜3片。

6. 葱2根。

7. 盐适量。

8. 淀粉适量。

9. 鸡蛋1个。

10. 清水适量。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀。

3. 砧板。

4. 搅拌勺。

5. 烤箱或微波炉（可选，如果喜欢热食）。

步骤：

* 前期准备：

1. 将排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后腌制20分钟。

2. 将腌制好的排骨裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

3. 准备好烤箱或微波炉，预热至适当的温度。

* 制作过程：

1. 在锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好淀粉和鸡蛋的排骨逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

2. 另起一干净的锅，放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让排骨裹上糖色。

3. 倒入醋和适量的清水，水量要没过排骨。加入生姜片和葱段，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，排骨熟透即可。

4. 最后，根据个人口味调整盐量，撒上葱花点缀即可出锅。

提示和建议：

1. 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至金黄色即可。

2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖。

3. 焖煮过程中要不时翻动排骨，防止糊底。

烹饪时间：约40分钟（包括腌制、炸制、焖煮等步骤）。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

按照上述步骤操作，你就可以做出一道美味的上海糖醋小排骨了。

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