五柳全鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:45浏览量（）
沪菜五柳全鱼
沪菜中的“五柳全鱼”是一道颇具特色的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配青菜、豆芽等蔬菜，经过精细处理后，将鱼肉切成片状。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又融入了蔬菜的清香。鱼肉鲜嫩滑爽，搭配绿色的蔬菜，色彩搭配和谐，令人食欲大增。此外，“五柳”还暗指五种不同的腌制调料，为鱼肉增添了丰富的层次感。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是沪菜中的一道经典之作。
五柳全鱼的做法
菜系及功效：沪菜
五柳全鱼的制作材料：
主料：草鱼一条（约重1000克）。冬笋25克,水发香菇15克,火腿25克。葱5克,姜5克,湿淀粉25克,酱油60克,醋40克,绍酒25克,白糖40克。
五柳全鱼的特色：
卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。
教您五柳全鱼怎么做，如何做五柳全鱼才好吃
鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝，姜1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。
五柳全鱼配料及功效--五柳全鱼特色
沪菜中的“五柳全鱼”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鱼或草鱼等，新鲜鱼肉质地鲜嫩。
2. 葱姜丝：增加香味，去腥。
3. 红椒丝：提升色彩，使菜品更加诱人。
4. 冬笋丝：富含膳食纤维，口感脆爽。
5. 腐乳汁：为鱼肉增添独特的风味。
6. 糖：平衡味道，使菜品更加醇厚。
7. 醋：提鲜解腻，增加菜品的酸爽口感。
8. 料酒：去腥增香，提升鱼肉的原有风味。
功效：
1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。
2. 滋补肝肾：鱼肉具有一定的滋补作用，可滋补肝肾，适合肝肾不足的人群食用。
3. 利水消肿：鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，利水消肿。
4. 清热解毒：鱼肉性质偏凉，适量食用可清热解毒，适合热性疾病患者食用。
5. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲不振等症状。
此外，“五柳全鱼”还具备以下特色：
1. 造型美观：鱼肉经过精心处理，呈现出“五柳”形状，搭配绿叶蔬菜，使菜品色香味俱佳。
2. 口味醇厚：通过多种调料的巧妙搭配，使鱼肉的味道更加醇厚，层次分明。
3. 营养均衡：菜品中既包含了富含蛋白质的鱼肉，也添加了蔬菜等富含维生素和矿物质的食材，实现了营养的均衡摄入。
总之，“五柳全鱼”是一道色香味俱佳且营养丰富的沪菜佳肴。
如何做五柳全鱼才好吃
要制作美味的沪菜五柳全鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜鱼一条（如黄鱼、鲈鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
丝瓜、豆腐、冬笋、香菇等蔬菜适量，洗净切块或丝。
葱、姜、蒜若干，切末备用。
2. 腌制鱼：
将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末和葱末，腌制15-20分钟，使鱼肉入味。
3. 煎鱼：
锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒蔬菜：
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入丝瓜、豆腐、冬笋、香菇等蔬菜，翻炒均匀，加入适量的盐和酱油调味。
5. 炖煮：
将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，让鱼肉更加入味。
6. 收汁：
根据个人口味，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。注意火候不要太大，以免糊锅。
7. 出锅装盘：
将炖好的五柳全鱼捞出装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的沪菜五柳全鱼。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。
2. 炖煮时要用小火慢炖，这样才能让鱼肉更加鲜嫩。
3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜五柳全鱼。
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