青鱼下巴甩水的做法

沪菜青鱼下巴甩水

沪菜中的青鱼下巴甩水，是一道颇具特色的菜肴。选用新鲜青鱼下巴，经过精心处理后，以沸水焯烫至熟透。出锅后的下巴肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配特制的调料，味道鲜美而不腥。这道菜不仅保留了青鱼的鲜美，还通过简单的烹饪手法，突显了其原汁原味。在品尝时，可以感受到青鱼肉质的细腻与香气的四溢，让人回味无穷。沪菜青鱼下巴甩水，既是一道家常美味，又是一道展现上海烹饪技艺的佳肴。

青鱼下巴甩水的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

青鱼下巴甩水的制作材料：

主料：青鱼800克

辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油（炼制）30克

青鱼下巴甩水的特色：

醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

教您青鱼下巴甩水怎么做，如何做青鱼下巴甩水才好吃

1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

2. 再把笋片放在上面；

3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；

5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；

7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀：1. 青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；

2. 青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；

3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

小帖士-健康提示：

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

青鱼下巴甩水配料及功效--青鱼下巴甩水特色

沪菜中的“青鱼下巴甩水”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括青鱼下巴、火腿片、鸡蛋清和豆芽等。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：

配料：

1. 青鱼下巴：选用新鲜的青鱼下巴，肉质鲜嫩，富含蛋白质和微量元素。

2. 火腿片：火腿片具有咸香的味道，能为菜肴增添丰富的口感层次。

3. 鸡蛋清：鸡蛋清细腻滑嫩，能够提升菜肴的鲜味，并使口感更加滑爽。

4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，口感清爽，能够平衡菜肴的咸鲜味。

功效与作用：

1. 青鱼下巴甩水中的青鱼下巴肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，促进新陈代谢。

2. 火腿片具有咸香的味道，能够增强菜肴的口感层次，同时火腿中还含有丰富的蛋白质和脂肪，有助于提供能量和营养。

3. 鸡蛋清细腻滑嫩，能够提升菜肴的鲜味，并使口感更加滑爽，同时鸡蛋清还富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力。

4. 豆芽富含维生素和矿物质，口感清爽，能够平衡菜肴的咸鲜味，同时豆芽还具有清热解毒的作用。

此外，“青鱼下巴甩水”还具有以下功效：

1. 健脾开胃：青鱼下巴甩水中的豆芽和火腿片等食材具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

2. 补血养颜：青鱼下巴甩水中的青鱼下巴富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血液循环，从而起到补血养颜的作用。

3. 清热解毒：豆芽具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

总之，“青鱼下巴甩水”是一道美味可口且富有营养的沪菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做青鱼下巴甩水才好吃

要制作美味的沪菜青鱼下巴甩水，可以参考以下步骤：

所需材料：

青鱼下巴：500克

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：将青鱼下巴洗净，用厨房纸巾擦干水分。姜切片，葱切段。

2. 腌制青鱼下巴：在鱼下巴上撒上适量的盐和白胡椒粉，然后淋上料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 煎鱼下巴：在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的青鱼下巴放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的过程中，可以适当翻动鱼下巴，使其受热均匀。

4. 调味：在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟。然后加入适量的盐调味，再次煮沸即可。

5. 出锅装盘：将煮好的青鱼下巴捞出，沥干汤汁，装盘即可。

提示和建议：

煎鱼下巴时，要保持火候适中，避免煎焦。

腌制鱼下巴时，可以根据个人口味调整盐和料酒的用量。

煮鱼下巴时，水量要适量，避免烧干。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约15分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜青鱼下巴甩水。祝您烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 红薯粉条炒汤圆怎么炒 爆米花炒红薯怎么炒的 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 怎么炒大白菜不会炒糊呢 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 虾炒土豆菠菜怎么炒 青豆咸菜炒好吃还是炒好 白木耳炒西红柿可以吃吗 红龙果炒姜丝怎么炒 炒诃子能长期吃吗有毒吗 蒜黄可以炒猪血吃吗 例假可以吃冬瓜炒海带吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 广东蒜头炒白菜怎么炒 炒猪血要怎么炒好吃