滑炒虾仁的做法

沪菜滑炒虾仁

滑炒虾仁是沪上菜中的一道经典名菜，选用鲜嫩虾仁为主料，辅以鸡蛋清、淀粉等调料。烹饪时，先将虾仁用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味，再与蔬菜丝一同下锅快速翻炒。火候掌握得当，虾仁鲜嫩可口，蔬菜丝爽脆清香。成菜色泽金黄，虾仁滑嫩，滋味鲜美，营养丰富。这道菜既体现了沪菜的清淡鲜美，又融入了滑炒的细腻手法，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，滑炒虾仁都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

滑炒虾仁的做法

菜系及功效：沪菜

滑炒虾仁的制作材料：

主料：虾仁6000克,葱20克,姜,胡椒粉各2克,精盐6克,酒5克,蛋白半个,淀粉10克,味精,香油1克,油50克。

滑炒虾仁的特色：

苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。

教您滑炒虾仁怎么做，如何做滑炒虾仁才好吃

1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外 葱切段，姜切片待用；

3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及 虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

滑炒虾仁配料及功效--滑炒虾仁特色

滑炒虾仁是一道经典的沪菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养受到广泛喜爱。以下是滑炒虾仁的特色配料及其功效：

配料：

1. 虾仁：新鲜的虾仁，富含蛋白质、维生素D和多种微量元素。

2. 青豆：增加菜肴的鲜嫩口感，同时含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。

3. 胡萝卜：提供维生素A和膳食纤维，使菜肴更加营养丰富。

4. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。

5. 姜片：去腥增香，提升菜肴的风味。

6. 蒜末：增加菜肴的香气，提升口感层次。

7. 盐：调味，使菜肴更加美味。

8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

9. 料酒：去腥增香，提升虾仁的鲜美。

10. 淀粉：使虾仁更加嫩滑，提升口感。

11. 食用油：用于炒制菜肴，增加风味。

功效：

1. 虾仁：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力，促进生长发育。虾仁中的虾青素具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基，保护细胞健康。

2. 青豆：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。同时，青豆还含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力，增强免疫力。胡萝卜中的膳食纤维也有助于促进消化。

4. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。木耳中的胶质物质也有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

5. 姜片和蒜末：具有去腥增香的作用，提升菜肴的风味。

6. 盐、胡椒粉和料酒：调味，使菜肴更加美味可口。

总之，滑炒虾仁是一道色香味俱佳的沪菜，富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

如何做滑炒虾仁才好吃

要制作美味的沪菜滑炒虾仁，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

虾仁：300克

青豆：50克（或其他时令蔬菜，如胡萝卜丁、玉米粒等）

葱：2根

姜：1小块

大蒜：3瓣

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：1汤匙

鸡蛋：1个

油：适量

2. 处理虾仁：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

3. 准备蔬菜：

葱切成小段，姜切成丝，大蒜切末。

如果使用青豆，提前焯水，捞出沥干水分。

4. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁快速滑炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，下入葱段、姜丝和大蒜末，翻炒出香味。

放入青豆（或其他蔬菜），翻炒均匀。

再倒入滑炒好的虾仁，加入生抽，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5. 注意事项：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免虾仁变老或出水。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等，提升菜肴的口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜滑炒虾仁。希望对你有所帮助！

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