清汤鱼丸的做法

沪菜清汤鱼丸

沪菜清汤鱼丸是一道极具特色的汤品，选用新鲜的鱼肉捣碎后制成肉丸，再加入清汤烹制而成。汤色清澈见底，鱼丸口感滑嫩，肉质鲜美。在制作过程中，注重火候的掌握与调味品的搭配，使得整道菜肴既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了清汤的清爽与鲜香。食用时，搭配葱花、姜丝等佐料，更能凸显其风味。沪菜清汤鱼丸不仅是一道美味佳肴，更体现了上海人对美食的追求与热爱，是品尝上海菜不可或缺的一部分。

清汤鱼丸的做法

菜系及功效：沪菜

清汤鱼丸的制作材料：

主料：鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。

教您清汤鱼丸怎么做，如何做清汤鱼丸才好吃

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

清汤鱼丸

清汤鱼丸配料及功效--清汤鱼丸特色

沪菜中的清汤鱼丸是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲤鱼等，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合制作鱼丸。

2. 蛋清：用于增加鱼丸的弹性和口感，使鱼丸更加嫩滑。

3. 葱姜水：葱姜水具有去腥增香的作用，能够提升清汤鱼丸的风味。

4. 盐：用于调整菜肴的咸淡口味。

5. 白胡椒粉：提升清汤鱼丸的香气和滋味。

6. 淀粉：用于勾芡，使鱼丸更加滑嫩。

7. 鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。

功效与特色：

1. 富含优质蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪，有益健康：相比其他红肉，鱼肉的脂肪含量较低，更适合高血脂和减肥人群食用。

3. 补充营养素：鱼肉中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，有助于全面补充身体所需营养。

4. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和微量元素有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

5. 增强食欲：清汤鱼丸的鲜美汤汁能够刺激味蕾，增强食欲。

6. 特色风味：沪菜清汤鱼丸以其独特的口感和鲜美的汤汁而著称，是上海地区传统的美味佳肴之一。

在制作清汤鱼丸时，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保制作出来的鱼丸既美味又健康。

如何做清汤鱼丸才好吃

制作沪菜清汤鱼丸，可以参考以下步骤：

所需材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）500克

肉末（猪肉、鸡肉等）适量

姜末适量

葱花适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋清一个

清水适量

所需工具：

粉碎机或刀

搅拌器

锅

刀具

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将鱼肉去骨刺，剁成细末。尽量选用新鲜、无腥味的鱼肉。

2. 将肉末、姜末、葱花放入搅拌器中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

3. 加入一个鸡蛋清，继续搅拌至充分混合。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，烧开后转小火，保持水的温度。

2. 用勺子将调好的鱼馅逐个舀入水中，轻轻搅拌，使鱼丸不会黏在一起。

3. 煮至鱼丸全部浮起，且质地变得透明有弹性时，即可捞出。

4. 将捞出的鱼丸放入碗中备用。

后期处理：

1. 在锅中加入适量的清汤，烧开后加入适量的盐调味。

2. 将煮好的鱼丸放入清汤中，再次煮沸即可关火。

3. 根据个人口味，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

提示和建议：

鱼肉的选择要新鲜，避免使用变质或腥味较重的鱼肉。

在搅拌鱼馅时，可以适量加入一些猪油或鸡油，增加口感的滑嫩。

煮鱼丸时，要注意火候的控制，避免煮破或煮散。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：根据个人口味适量制作

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜清汤鱼丸。祝你烹饪愉快！

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