目鱼炒肉丝的做法

沪菜目鱼炒肉丝

沪菜中的目鱼炒肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的目鱼和猪肉丝，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩，肉丝滑爽。锅中热油，先将肉丝煸炒至变色，再加入目鱼丝快速翻炒。此时，加入适量的调料，如黄酒、生抽等，以提升菜肴的风味。最后，撒上葱花和红椒丝，点缀出美观的色彩。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，深受食客喜爱。目鱼炒肉丝充分展现了沪菜的独特魅力，是家常美味中的佳品。

目鱼炒肉丝的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

目鱼炒肉丝的制作材料：

主料：鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克

调料：白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克

目鱼炒肉丝的特色：

色白，脆嫩，鲜香。

教您目鱼炒肉丝怎么做，如何做目鱼炒肉丝才好吃

1.将比目鱼（牙鲆）剞十字花刀再切成丝，放入开水中烫一下，捞出后沥干水分。

2.烧热锅，用油滑锅后，加油，烧至五成热放入肉丝滑散，再放入比目鱼丝，笋丝炒片刻倒入漏勺，炒锅里加酒，盐，味精，糖，比目鱼，肉丝，笋丝，少量水，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋油出锅装盘即可。

目鱼炒肉丝配料及功效--目鱼炒肉丝特色

沪菜中的目鱼炒肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括目鱼（即墨鱼）、猪肉丝、青红椒等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 目鱼：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血滋阴等作用。

2. 猪肉丝：猪肉丝富含蛋白质、脂肪和多种维生素，是人体重要的营养来源。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素等营养成分，具有增强免疫力、抗氧化等功效。

功效：

1. 滋阴补肾：目鱼富含蛋白质和微量元素，有助于滋补肾脏，改善肾功能。

2. 养血滋阴：目鱼具有养血滋阴的作用，对于血虚引起的面色苍白、乏力等症状有一定的缓解作用。

3. 补充营养：猪肉丝和青红椒分别提供了丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于满足人体对各种营养的需求。

4. 增强免疫力：青红椒富含维生素C和辣椒素等成分，有助于增强免疫力和抵抗力。

5. 抗氧化：青红椒中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。

目鱼炒肉丝的特色：

1. 色泽鲜艳：目鱼和青红椒的鲜红色相互映衬，使得菜肴呈现出诱人的色泽。

2. 口感鲜嫩：目鱼肉质鲜嫩，猪肉丝也经过精心烹制，使得菜肴口感鲜美。

3. 味道鲜美：目鱼和猪肉丝的鲜美味道相互融合，再加上青红椒的微辣口感，使得整道菜肴味道丰富多样。

4. 营养丰富：这道菜肴包含了多种营养成分，既满足了口腹之欲，又有利于身体健康。

总之，沪菜目鱼炒肉丝是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做目鱼炒肉丝才好吃

要制作美味的沪菜目鱼炒肉丝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

目鱼（即墨鱼）200克

猪里脊肉150克

青红椒各半个

大蒜3瓣

姜1小块

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量

所需工具：

刀具

砧板

炒锅

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 处理食材：将目鱼洗净，去除内脏和膜，切成细丝。猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。青红椒去籽后切成丝，大蒜和姜切末备用。

后期制作：

1. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，烧至七成热时放入姜蒜末爆香。

2. 炒目鱼：将目鱼丝下锅，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒肉丝：在同一个锅中，加入适量的食用油，放入腌制好的猪里脊肉丝，快速翻炒至变色。

4. 合炒：将炒好的目鱼丝和肉丝重新放回锅中，加入青红椒丝，翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀后，用淀粉勾个薄芡。

6. 出锅装盘：将炒好的目鱼炒肉丝盛出装盘，即可享用。

提示和建议：

炒目鱼时，可以加入一点料酒去腥味。

炒肉丝时，可以用厨房纸巾吸干肉丝表面的水分，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩。

勾芡时，可以适量加入一些水淀粉，使菜肴更加浓稠。

烹饪时间：约10分钟（包括前期准备）

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜目鱼炒肉丝。祝你烹饪愉快！

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