香酥鸭方的做法

沪菜香酥鸭方

沪菜中的香酥鸭方，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸭肉，经过腌制后，以独特的工艺将其外皮炸至金黄酥脆。成菜色泽金黄，皮酥肉嫩，香气扑鼻。每一口都能品尝到鸭肉的鲜美与外皮的香脆，回味无穷。香酥鸭方不仅满足了味蕾的需求，更体现了上海菜的精致与细腻。在享受美食的同时，还能感受到传统文化的韵味，实乃一道不可多得的美味佳肴。

香酥鸭方的做法

菜系及功效：沪菜

香酥鸭方的制作材料：

主料：香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。

香酥鸭方的特色：

色、香、味、形俱全，酥香可口。

教您香酥鸭方怎么做，如何做香酥鸭方才好吃

1.将开片面包切成象眼形，用刮刀铺虾茸，中间放鸭脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。

2.锅置旺火上，加适量精制油烧至三成热，然后将成形的鸭方炸至金黄，装盆上席即可。

香酥鸭方配料及功效--香酥鸭方特色

沪菜香酥鸭方的配料主要包括以下食材：

1. 肥嫩鸭子：作为主要食材，鸭肉富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾填精的功效。

2. 猪肉：用于制作馅料，增加口感的鲜美和营养价值。

3. 鸡肉：同样用于制作馅料，使味道更加丰富。

4. 虾仁：为馅料增添鲜味，同时也有助于提高鸭肉的口感。

5. 葱姜末：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

6. 黄酒：在烹饪过程中帮助去腥、增香，同时也有助于鸭肉的入味。

7. 酱油、白糖、盐、五香粉等调味料：用于腌制和烹饪，使鸭肉味道鲜美、外酥里嫩。

沪菜香酥鸭方的功效主要包括以下几点：

1. 滋阴润燥：鸭肉性味甘咸、平凉，入肺胃肾经，有滋阴养胃、利水消肿的作用。对于病后体虚、食欲减退、大便干燥等症状有一定的改善作用。

2. 补肾填精：鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，可以有效地补充人体所需的营养物质，有助于肾脏功能的恢复和精力的旺盛。

3. 活血祛瘀：鸭肉富含铁元素，有助于预防贫血，并能促进血液循环，改善气血不足引起的不适症状。

4. 健脾开胃：鸭肉味甘、性平，可补虚劳、益脾胃，适量食用可增强脾胃功能，增进食欲。

5. 清热解毒：鸭肉性凉，入肺经，有清热解毒的作用，对于热性疾病如咽喉肿痛、口腔溃疡等有一定的辅助治疗作用。

此外，香酥鸭方还具有缓解疲劳、增强体质等功效。然而，对于高血脂、高血压、动脉硬化等患者应谨慎食用，以免加重病情。

请注意，虽然沪菜香酥鸭方具有诸多功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做香酥鸭方才好吃

制作沪菜香酥鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

优质鸭子 1 只（约 2.5 3 公斤）

盐 适量

花椒 适量

料酒 适量

生姜 适量

葱 适量

植物油 适量

步骤：

一、前期准备

1. 清洗鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

2. 调制腌料：在水中加入适量的盐、料酒、花椒和切好的生姜片，搅拌均匀后腌制鸭子。腌制时间至少 2 小时。

二、烹饪过程

1. 上锅蒸：将腌制好的鸭子放入蒸锅中，加入适量的水，水量要刚好没过鸭子。大火蒸制 40 50 分钟，直到鸭肉熟透且易于脱骨。

2. 取出晾凉：将蒸好的鸭子取出，稍微晾凉后切成厚片。

3. 炒制酥皮：

在锅中加入适量的植物油，加热至六成热。

将切好的鸭肉片逐片放入锅中，小火慢慢炸至两面金黄酥脆。

炸好后捞出沥油备用。

4. 制作馅料：在锅中加入适量的植物油，放入切好的葱姜末爆香，然后加入适量的盐、生抽等调味料，搅拌均匀。

5. 包馅：将炸好的鸭肉片逐片包裹上馅料，然后放入预热好的烤箱中烤制 10 15 分钟，直到馅料完全熟透且呈现出诱人的色泽。

6. 装盘：将烤好的香酥鸭摆放在盘中，撒上适量的葱花点缀即可享用。

小贴士：

1. 腌制鸭子时，可以根据个人口味调整盐和花椒的用量。

2. 蒸制鸭子时，注意观察鸭子的熟度，避免蒸得过火或不够熟透。

3. 炸制鸭肉时，要控制好火候和时间，以免炸糊或炸不熟。

4. 烤制馅料时，可以根据个人口味添加其他调料或食材，如五香粉、辣椒粉等。

按照以上步骤和提示，你就可以制作出美味的沪菜香酥鸭了。祝你烹饪愉快！

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