鲈鱼羹的做法

沪菜鲈鱼羹

沪菜鲈鱼羹是一道色香味俱佳的汤品，选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配嫩滑的豆腐和鲜美的蘑菇，口感丰富。烹饪时，先将鲈鱼切片腌制，再与蔬菜一同下锅煮熟。待汤汁浓郁、食材熟透后，轻轻淋上芡汁并撒上葱花，色香味瞬间提升。这道羹品鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，营养丰富，深受食客喜爱。它既适合家常享用，也适合宴请宾朋，是沪菜中的一道经典佳肴，展现了上海美食的独特魅力。

鲈鱼羹的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

鲈鱼羹的制作材料：

主料：鲈鱼250克

辅料：冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克

调料：盐5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克

鲈鱼羹的特色：

色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

教您鲈鱼羹怎么做，如何做鲈鱼羹才好吃

1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；

2. 鸡肉洗净，煮熟；

3. 熟火腿切末；

4. 笋切丁先用开水汆熟；

5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；

6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；

7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

鲈鱼羹的制作要诀：用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲈鱼羹配料及功效--鲈鱼羹特色

沪菜鲈鱼羹是一道富有特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于沪菜鲈鱼羹的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鲈鱼：作为这道汤品的主要食材，鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 蛋清：用于勾芡，使汤汁更加细腻滑嫩。

3. 豆芽：增加汤品的清爽口感，同时含有丰富的维生素和矿物质。

4. 木耳：提供口感上的层次，同时富含铁质和胶质。

5. 金针菇：增添鲜美口感，还含有多种氨基酸。

6. 笋片：提升汤品的鲜香，同时含有丰富的膳食纤维。

7. 葱姜丝：用于去腥增香。

8. 猪油：使汤汁更加浓郁滑润。

9. 盐、味精、胡椒粉：调味，提升汤品的味道。

功效

1. 鲈鱼：鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨等功效。对于营养不良、贫血、小儿疳积、疮疖痈肿等病症有一定的食疗作用。

2. 蛋清：富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素，具有滋阴润燥、养血安神等功效。常食蛋清可增强皮肤抵抗力，改善皮肤干燥和瘙痒状况。

3. 豆芽：含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维等营养物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。常食豆芽可促进新陈代谢，预防便秘和肠癌等疾病。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇等功效。常食木耳可预防缺铁性贫血和冠心病等疾病。

5. 金针菇：含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有促进新陈代谢、增强免疫力等功效。常食金针菇可预防高血压和心脏病等疾病。

6. 笋片：含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。常食笋片可预防便秘和肠癌等疾病。

7. 葱姜丝：具有祛风散寒、解表发汗等功效。常用于治疗风寒感冒、头痛发热等症状。

8. 猪油：富含脂肪和多种维生素，具有滋阴润燥、养血增乳等功效。常食猪油可改善皮肤干燥和头发脱落状况。

沪菜鲈鱼羹凭借其丰富的配料和显著的养生功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做鲈鱼羹才好吃

制作沪菜鲈鱼羹，需要注意以下几个步骤：

1. 准备食材：

鲈鱼（最好是活鲈鱼）一条，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。

肉汤或猪骨汤适量，用于熬制汤底。

葱姜蒜适量，切末备用。

白胡椒粉、盐、味精等调味品适量。

2. 制作汤底：

在锅中加入适量的肉汤或猪骨汤，烧开后转小火煮几分钟，让汤底充分融合并出味。

加入葱姜蒜末，继续煮几分钟，以充分激发香味。

3. 处理鲈鱼：

将切好的鲈鱼片用料酒、盐、姜片腌制片刻，去腥味。

可以在鱼片中加入一些淀粉，使鱼肉更加嫩滑。

4. 烹饪鲈鱼片：

将腌制好的鲈鱼片逐片放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入适量的油，烧热后放入鲈鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 熬制羹汤：

将处理好的鲈鱼片重新放入锅中，加入适量的白胡椒粉、盐、味精等调味品。

倒入之前熬制好的汤底，烧开后转小火煮几分钟。

根据个人口味，可以加入一些鸡精或鸡粉进行提味。

6. 出锅装盘：

将熬制好的鲈鱼羹倒入碗中，撒上葱花、香菜等装饰性食材。

立即趁热食用，口感最佳。

此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：

1. 煎鱼片时要用小火，以免将鱼肉煎破。

2. 煮汤底时要注意火候，避免烧干或烧焦。

3. 调味品要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

4. 可以根据个人喜好加入一些其他食材，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜鲈鱼羹！

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