乳香四季豆的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:27浏览量（）
沪菜：乳香四季豆
沪菜中的乳香四季豆，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜四季豆，经焯水后，以清炒为主，加入浓郁的奶香味调料，使得整道菜品散发着诱人的乳香。四季豆脆嫩可口，与奶香的完美结合，不仅口感层次丰富，而且营养价值高。这道菜既适合家常享用，也适合在正式场合品尝。乳香四季豆的独特风味，展现了沪菜的细腻与精致，让人回味无穷。
乳香四季豆的做法
菜系及功效：沪菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：炒
乳香四季豆的制作材料：
主料：四季豆400克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,鸡胸脯肉10克,土豆（黄皮）100克
调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼制）30克,牛奶30克
乳香四季豆的特色：
乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。
教您乳香四季豆怎么做，如何做乳香四季豆才好吃
1. 四季豆摘去两端和边筋，掐成约4 厘米长的段，洗净；
2. 土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4. 待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5. 撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
乳香四季豆的制作要诀：四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
乳香四季豆配料及功效--乳香四季豆特色
沪菜中的乳香四季豆是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括四季豆、乳酪、火腿、冬笋和盐等。这些配料经过精心搭配，使得乳香四季豆口感丰富，营养均衡。
以下是乳香四季豆的特色：
1. 口感丰富：四季豆经过烹制后，口感变得软糯而爽口，与乳酪的醇厚口感相互映衬，再加上火腿的鲜美和冬笋的脆嫩，使得整道菜肴的口感层次分明，令人回味无穷。
2. 营养价值高：四季豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。乳酪则含有丰富的蛋白质和钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。火腿和冬笋也提供了丰富的口感和营养。
3. 色泽美观：乳香四季豆的色泽鲜艳，四季豆呈现出翠绿色，乳酪呈金黄色，火腿和冬笋则呈现出红白相间的色泽，使得整道菜肴看起来十分诱人。
4. 香气扑鼻：乳香四季豆在烹制过程中，加入了香料和调味料，使得菜肴散发出浓郁的香气，让人食欲大增。
5. 寓意美好：在中国文化中，四季豆象征着丰收和富饶，乳香则代表着幸福和美满。因此，乳香四季豆也寓意着家庭幸福、生活美满的美好愿望。
总之，乳香四季豆是一道色香味俱佳、营养丰富的沪菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做乳香四季豆才好吃
制作沪菜乳香四季豆，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 四季豆500克
2. 猪肉（可选）100克
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 四季豆洗净，去掉两端，切成约4-5厘米长的段。猪肉切成薄片（如使用），葱姜蒜切末备用。
2. 如果喜欢口感更嫩的四季豆，可以先用滚水焯一下，去除豆腥味。
制作过程：
1. 锅烧热后，加入适量的油，待油温升高后，下入葱姜蒜末爆香。
2. 加入猪肉片翻炒至变色，如果有需要，可以加入少量的料酒去腥。
3. 接着加入焯好水的四季豆段，大火翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
5. 继续翻炒均匀，让四季豆充分吸收调料的味道。
6. 炒至四季豆熟透但仍保持翠绿色，即可出锅装盘。
提示和建议：
1. 四季豆在炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒不熟。
2. 可以根据个人口味加入一些辣椒段或者花椒粒来增加风味。
3. 如果喜欢乳香味，可以在炒制过程中加入少量的奶或者奶油，但注意不要过多，以免影响口感。
烹饪时间：约20分钟
分量：2-3人份
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