盐烙鸡的做法

沪菜盐烙鸡

沪菜盐烙鸡是一道经典家常美味，选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以盐为调料，在锅中煎煮至金黄酥脆。鸡肉鲜嫩多汁，盐香四溢，口感独特。搭配特制酱料，更是美味无比。盐烙鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香扑鼻，让人回味无穷。作为上海本帮菜的代表之一，它不仅满足了味蕾的需求，更承载了上海人对美食的热爱与追求。每一口都能感受到家的温馨与幸福，是家人团聚时的必备佳肴。

盐烙鸡的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

盐烙鸡的制作材料：

主料：鸡900克

调料：花生油120克,香油6克,沙姜3克,味精3克,盐3克

盐烙鸡的特色：

骨香肉嫩，风味别具。

教您盐烙鸡怎么做，如何做盐烙鸡才好吃

1.先将沙姜粉，味精，盐放碗中拌匀，加入麻油及烧热的花生油调成稀糊。

2.光鸡洗净放入微滚的水锅中浸没鸡身，约浸15分钟至熟，把鸡捞出后用冷开水浸没冷却。

3.把鸡拆卸分类，鸡皮切块，鸡肉撕条，鸡骨斩件，分别加入稀糊状调料拌匀装盘--鸡骨垫底，鸡肉铺在鸡骨上，最后铺上鸡皮即可。

盐烙鸡配料及功效--盐烙鸡特色

沪菜盐烙鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强盐烙鸡的风味，同时促进消化液分泌，开胃健脾。

3. 大葱：大葱含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及矿物质，具有解表散寒、通阳活血的功效，能够提升盐烙鸡的口感和营养价值。

4. 绍酒：绍酒是烹饪调味中常用的白酒，具有活血通络、祛风散寒的作用，能够去腥增香，使盐烙鸡更加美味可口。

5. 胡椒粉：胡椒粉含有辣椒素、挥发油等成分，能够温中散寒、行气止痛，为盐烙鸡增添一丝辣味和香气。

6. 芝麻油：芝麻油具有润肠通便、解毒生肌的功效，能够增加盐烙鸡的润滑度，使其更加鲜美可口。

7. 精盐：精盐是烹饪中最常用的调味料之一，能够增强菜肴的味道，同时补充人体所需的钠元素。

盐烙鸡的特色在于其独特的烹饪方法和口感。首先，鸡肉经过腌制后，用盐包裹在鸡肉上，然后放入热油中煎至金黄色。这样制作出来的鸡肉既保持了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的咸香味道。此外，盐烙鸡的皮脆肉嫩，口感鲜美，深受人们喜爱。

总之，沪菜盐烙鸡是一道色香味俱佳的家常菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做盐烙鸡才好吃

要制作美味的沪菜盐烙鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、盐、胡椒粉、五香粉、姜片、葱段、香菜、花椒油、鸡精、生抽、蚝油、花生油。

2. 土鸡处理：

将土鸡洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡身上涂抹适量的盐、胡椒粉、五香粉、姜片、葱段，确保调料均匀渗透进鸡肉里。

3. 腌制鸡肉：

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，以便更好地入味。

4. 烹饪过程：

预热锅，倒入适量的花生油，烧至六成热时放入腌制好的鸡。

中小火慢慢烙煮，期间可用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。

烙好后取出鸡，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致，然后切成块状。

5. 调味装盘：

在切好的鸡肉上撒上适量的花椒油、鸡精、生抽和蚝油，拌匀后装盘。

撒上葱花和香菜作为点缀。

6. 注意事项：

烙鸡时要用小火慢慢加热，避免大火过度导致外焦里生。

腌制时间可以根据个人口味适当调整，腌制越久口感越入味。

烹饪过程中要注意火候控制，确保鸡肉熟透且不油腻。

按照以上步骤制作出来的盐烙鸡，皮脆肉嫩，味道鲜美，是沪菜中的一道经典美味。希望对你有所帮助！

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