沪式盐水鸭的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:56浏览量（）
沪菜沪式盐水鸭
沪式盐水鸭，是上海地区的一道传统名菜。选用肉质细嫩的优质鸭肉，经过腌制、煮熟等工艺步骤精心制作而成。盐水鸭色泽金黄，皮肉酥脆，香气四溢。吃上一口，鲜嫩多汁，回味无穷。沪式盐水鸭的制作工艺独特，注重细节，使得每一口都能品尝到上海的独特风味。它不仅是美食的代表，更是上海文化的象征之一，深受国内外食客的喜爱。无论是作为凉菜还是热菜，沪式盐水鸭都能带给人们味蕾上的享受和心灵的慰藉。
沪式盐水鸭的做法
菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
沪式盐水鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
调料：小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克
沪式盐水鸭的特色：
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
沪式盐水鸭的制作要诀：鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
沪式盐水鸭配料及功效--沪式盐水鸭特色
沪式盐水鸭是一道非常受欢迎的上海特色菜肴，其独特的制作方法和丰富的配料赋予了它独特的风味和功效。以下是沪式盐水鸭的特色配料及其功效：
配料：
1. 优质鸭肉：通常选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的优质鸭肉。
2. 食盐：用于腌制鸭肉，增加风味。
3. 酱油：提升鸭肉的颜色和风味。
4. 白糖：平衡盐分和酱油的咸味，使味道更加鲜美。
5. 姜片：去腥增香，增加风味层次。
6. 葱段：提升香味，使盐水鸭更加香气扑鼻。
7. 八角：增添独特的香气和味道。
8. 桂皮：增加香气，使盐水鸭更加美味。
9. 香叶（月桂叶）：增添柔和的香气，提升整体风味。
10. 花椒：赋予盐水鸭一种麻辣的口感。
11. 料酒：去腥增香，使腌制过程中的鸭肉更加美味。
12. 味精或鸡精：提升整体鲜味。
13. 冰水：在烹饪过程中迅速冷却鸭肉，保持其嫩滑的口感。
功效：
1. 滋阴润燥：盐水鸭的肉质鲜嫩，低脂肪，适合阴虚火旺的人群食用，有助于滋阴润燥。
2. 清热解毒：盐水鸭的烹饪过程中使用的姜片、葱段等配料具有清热解毒的功效。
3. 健脾开胃：盐水鸭的鲜美味道能够刺激食欲，有助于健脾开胃。
4. 补血安神：适量食用盐水鸭可以为身体提供所需的铁质和其他营养成分，有助于补血安神。
5. 增强免疫力：盐水鸭中的多种香料和营养成分有助于增强人体免疫力。
沪式盐水鸭因其独特的制作方法和丰富的配料，不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和健康益处。然而，需要注意的是，盐水鸭中的盐分较高，高血压和心脏病患者应适量食用。
如何做沪式盐水鸭才好吃
食材
优质鸭肉（最好选用肉质紧实、皮脂丰富的品种）
盐
料酒
葱姜蒜
八角
桂皮
冰糖
生抽（或酱油）
白胡椒粉
清水
步骤
1. 准备鸭肉：
将鸭肉洗净，切成适当大小的块状。
在表面划几刀，以便入味。
2. 腌制鸭肉：
准备一个容器，放入适量的盐、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮和冰糖。
将切好的鸭肉块放入容器中，确保每块鸭肉都均匀裹上调料。
加入适量的生抽（或酱油）和白胡椒粉，继续腌制30分钟至1小时，让鸭肉充分吸收调料的味道。
3. 煮盐水鸭：
在锅中加入足够的水，烧开后转小火。
将腌制好的鸭肉块逐个放入锅中，用勺子将汤汁不断浇在鸭肉上，确保鸭肉能够充分吸收水分。
根据个人口味，可以适量加入一些盐来调整汤汁的咸淡。
大火烧开后转小火慢煮约40分钟至1小时，直到鸭肉熟透且肉质变得酥软。
4. 浸泡入味：
煮好的盐水鸭捞出沥干水分，放入冰箱冷藏室浸泡约30分钟至1小时，让鸭肉更加入味。
浸泡完成后，将鸭肉切成适当大小的块状，摆放在盘中即可享用。
小贴士
选择优质的鸭肉是制作盐水鸭的关键，肉质紧实、皮脂丰富的鸭肉口感更佳。
腌制鸭肉时，可以根据个人口味适量添加调料，以增加鲜味。
煮盐水鸭时要注意火候和时间，避免鸭肉煮得过老或过生。
浸泡入味是提升盐水鸭口感的重要步骤，可以让鸭肉更加入味可口。
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