卤鸡腿的做法

沪菜卤鸡腿

沪菜卤鸡腿是一道经典的美味佳肴，选用新鲜鸡腿为主料，经过腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出诱人的色泽和鲜美的口感。卤制过程中融入了秘制卤汁，使得鸡腿充分吸收了卤汁的鲜香，每一口都充满了浓郁的肉香。卤鸡腿肉质鲜嫩多汁，入口即化，同时又不失嚼劲。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是美味至极，让人回味无穷。沪菜卤鸡腿不仅是一道下酒菜，更是家常美食中的佼佼者，深受食客们的喜爱。

卤鸡腿的做法

菜系及功效：沪菜

卤鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

教您卤鸡腿怎么做，如何做卤鸡腿才好吃

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

卤鸡腿配料及功效--卤鸡腿特色

沪菜卤鸡腿的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于沪菜卤鸡腿的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡腿：作为主要食材，鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 八角：八角是常用的香料之一，能增添菜肴的香气，使卤鸡腿更加美味可口。

3. 桂皮：桂皮能够赋予鸡肉独特的香气，同时还有助于温中散寒、活血通络。

4. 香叶（月桂叶）：与八角、桂皮一同使用，能增加卤鸡腿的风味层次感。

5. 丁香：丁香具有浓郁的香气，能提升卤鸡腿的口感。

6. 生姜：生姜不仅能为卤鸡腿增添风味，还能去腥增香。

7. 料酒：用于腌制鸡腿，去除血水和腥味，同时提升口感。

8. 酱油：作为卤料之一，酱油能给鸡腿上色并增加咸味。

9. 白糖：在卤制过程中起到调味和提鲜的作用。

10. 盐：适量添加以调整卤鸡腿的咸味。

功效

1. 补充营养：鸡腿富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，卤鸡腿后这些营养成分得以保留，有助于满足人体对营养的需求。

2. 增强免疫力：鸡肉含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 促进消化：卤鸡腿中的蛋白质和微量元素有助于促进消化液分泌，改善食欲。

4. 温中益气：八角、桂皮等香料具有一定的药用价值，如温中散寒、活血通络等，适量食用有助于缓解疲劳、增强体质。

5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

总之，沪菜卤鸡腿以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的首选。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的营养和能量。

如何做卤鸡腿才好吃

制作沪菜卤鸡腿的方法如下：

材料

鸡腿 500 克

生姜 3 片

大葱 1 根

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

生抽 50 毫升

老抽 25 毫升

盐 适量

八角 2 个

香叶 2 片

桂皮 1 小块

步骤

1. 准备鸡腿：

将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。

将鸡腿放入碗中，加入适量的盐，腌制 15 分钟。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡腿，加入几片生姜和一小勺料酒。

煮约 3-4 分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 上色：

将焯好水的鸡腿放入锅中，快速翻炒，让鸡腿均匀裹上糖色。

5. 调味：

加入生抽、老抽、适量的盐，继续翻炒均匀。

放入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮。

6. 炖煮：

加入足够的水，水量要没过鸡腿。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约 1.5-2 小时，直到鸡腿熟透且肉质酥软。

7. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡腿糊底，直到汤汁浓稠，鸡腿表面光亮即可。

8. 出锅：

将炖好的卤鸡腿捞出，放入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

小贴士

焯水可以去除鸡腿的腥味，使卤出来的鸡腿更加鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，以免鸡腿煮散。

收汁时要不断翻炒，确保鸡腿均匀裹上汤汁。

按照以上步骤，你可以做出美味的沪菜卤鸡腿。

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