网油鲥鱼的做法

沪菜网油鲥鱼

沪菜中的网油鲥鱼，是一道颇具特色的美味。选用新鲜的鲥鱼，搭配猪油、蛋清等调料，经过精细的处理，将鱼肉切成片状，再用鸡蛋和面粉裹上一层薄脆。烹饪时，先将鱼片炸至金黄酥脆，再将调好的肉汁浇在鱼片上，撒上葱花、姜末点缀。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，口感层次丰富，让人回味无穷。网油鲥鱼不仅保留了鲥鱼的原汁原味，还通过巧妙的烹饪手法，赋予了它独特的风味和口感，是沪菜中的一道经典佳肴。

网油鲥鱼的做法

菜系及功效：沪菜

网油鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。

网油鲥鱼的特色：

鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。

教您网油鲥鱼怎么做，如何做网油鲥鱼才好吃

1． 鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。

2． 把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。

网油鲥鱼配料及功效--网油鲥鱼特色

沪菜中的网油鲥鱼是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲥鱼：作为主料，鲥鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

2. 猪油：用于煎炸鲥鱼，使鱼肉更加鲜嫩多汁。

3. 蛋清：与猪油混合，形成网油，包裹在鲥鱼外层，增加口感和营养价值。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使网油更加酥脆。

5. 葱姜丝、红椒丝等：用于增香去腥。

功效：

1. 鲥鱼：鲥鱼性温，味甘，具有补气养血、强筋骨、通经络等功效。它富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于降低血压、软化血管、降低胆固醇等。

2. 猪油：猪油具有补虚润燥、养血祛风的功效。在炸制鲥鱼时，猪油可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

3. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质、维生素和矿物质，与猪油混合后，不仅增加了口感，还提高了营养价值。

4. 淀粉：淀粉在炸制过程中可以吸收多余的油脂，使网油更加酥脆可口。

5. 葱姜丝、红椒丝等：这些调料可以增香去腥，提升整道菜品的口感。

网油鲥鱼特色：

1. 皮脆肉嫩：经过精心炸制的网油鲥鱼外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，口感极佳。

2. 营养丰富：这道菜品富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有较高的营养价值。

3. 色香味俱佳：网油鲥鱼色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

4. 独特风味：沪菜中的网油鲥鱼融合了猪油的滑腻和蛋清的细腻，再加上葱姜丝、红椒丝等调料的增香去腥，使得这道菜品具有独特的风味。

总之，沪菜中的网油鲥鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做网油鲥鱼才好吃

要制作美味的沪菜网油鲥鱼，可以参考以下步骤：

材料：

鲥鱼（即黄鱼）1条

网油（猪油）适量

鸡蛋2个

盐适量

姜片适量

料酒适量

白糖一小撮

葱花适量

步骤：

1. 准备鲥鱼：

将鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上两面各切几刀，便于入味。

2. 调制裹粉：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

加入适量的干淀粉，搅拌成无颗粒的糊状。

3. 准备裹粉：

将切好的鲥鱼片放入碗中，均匀地裹上一层薄薄的干淀粉糊。

再将裹好粉的鲥鱼片放入打好的鸡蛋液中，确保每片鲥鱼都均匀裹上一层蛋糊。

4. 炸鲥鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

小心地将裹好糊的鲥鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鲥鱼片摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。

6. 调味：

将适量的盐、白糖、姜片放入小碗中，加入适量的清水，搅拌均匀后制成简易的调味汁。

将调味汁淋在炸好的鲥鱼片上，或者根据个人口味进行适当的调整。

注意事项：

鲥鱼刺多且尖锐，食用时需特别注意安全，确保鱼刺完全去除。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼皮紧缩，影响口感。

可以根据个人口味添加其他调料，如椒盐、五香粉等。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的沪菜网油鲥鱼。

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