火夹鳜鱼的做法

沪菜火夹鳜鱼

沪菜中的火夹鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳜鱼，经过巧妙的刀工处理，将鱼肉切成薄片。烹饪时，先将鳜鱼片用调料腌制入味，再将其放入热油中炸至金黄酥脆。与此同时，另一锅中炒香肉末和蔬菜，然后迅速将炸好的鳜鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀。此时，鱼肉的鲜嫩与肉末的醇香完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。火夹鳜鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，是沪菜中的一道经典名菜，充分展现了上海烹饪的精湛技艺和独特风味。

火夹鳜鱼的做法

菜系及功效：沪菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

火夹鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿50克,冬笋50克,香菇（干）10克,猪油（板油）15克

调料：黄酒10克,盐4克,白砂糖2克,猪油（炼制）20克,小葱10克,姜5克,鱼露15克,醋10克

教您火夹鳜鱼怎么做，如何做火夹鳜鱼才好吃

1. 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；

2. 再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；

3. 两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；

4. 将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；

5. 将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；

6. 在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；

7. 猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；

8. 蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；

9. 拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。

火夹鳜鱼的制作要诀：蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。

火夹鳜鱼配料及功效--火夹鳜鱼特色

沪菜中的“火夹鳜鱼”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。

2. 火腿：提供鲜美的口感和丰富的营养价值。

3. 冬笋：增加菜肴的鲜香和口感层次。

4. 青菜或豆苗：使菜肴更加清爽可口。

5. 鸡蛋：用于制作蛋饺，增添风味。

功效与特点：

1. 鳜鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它有助于改善身体虚弱、食欲不振等症状。

2. 火腿：富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有健脾开胃、增强体质的功效。火腿的咸香味道能够提升菜肴的整体口感。

3. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、利尿消肿的作用。冬笋的脆嫩口感与鳜鱼的细腻相得益彰。

4. 青菜或豆苗：富含维生素和矿物质，能够清热解毒、润肠通便。它们的清香味道可以中和菜肴的油腻感，使口感更加清爽。

5. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，具有滋阴润燥、养心安神的功效。在沪菜中，鸡蛋常用于制作各种美味佳肴，如蛋饺、蛋羹等。

火夹鳜鱼特色：

1. 烹饪技巧：火夹鳜鱼采用高温快速炸制技法，将鳜鱼外皮迅速炸至金黄酥脆，再与火腿、冬笋等配料一起炖煮入味。这种烹饪方法既保留了食材的原汁原味，又使菜肴口感丰富多变。

2. 色香味俱佳：火夹鳜鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，火腿和冬笋的咸香味道相互融合，再点缀以青菜或豆苗的清香，使整道菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：这道菜汇聚了多种食材的营养成分，具有较高的营养价值。适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者滋补养生。

总之，“火夹鳜鱼”作为一道沪菜经典之作，以其独特的烹饪技巧、丰富的口感和营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做火夹鳜鱼才好吃

沪菜火夹鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 最后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤操作，并根据个人口味适当调整调料的用量，就可以制作出美味的沪菜火夹鳜鱼了。

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