酥桔丸的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:50浏览量（）
沪菜酥桔丸
沪菜酥桔丸是一道颇具特色的甜品。以新鲜桔子为原料，搭配糯米粉和糖制成的丸子，口感软糯，香甜可口。制作过程中，桔子的香气与糯米粉的甜味完美融合，让人回味无穷。每一口都能感受到桔子的清甜与糯米粉的绵密，仿佛置身于秋日的果园之中。酥桔丸不仅美味，还富含维生素C，具有润肺止咳的功效。无论是作为茶点还是下午茶，都是绝佳的选择。沪菜酥桔丸以其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。
酥桔丸的做法
菜系及功效：沪菜 甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜
酥桔丸的制作材料：
主料：肥膘肉250克,鸡蛋黄150克
辅料：小麦面粉150克,红绿丝50克,橘饼5克
调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克
酥桔丸的特色：
桔香四溢，酥松可口，清甜不腻。
教您酥桔丸怎么做，如何做酥桔丸才好吃
1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；
2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；
3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火；
4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。
酥桔丸的制作要诀：1. 挂霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，离火，迅速投入主料，用竹筷轻翻拌匀，冷却后结成白霜，一般用红绿丝点缀，作为甜菜最后上席；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酥桔丸配料及功效--酥桔丸特色
沪菜酥桔丸的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥桔丸配料及功效的详细介绍：
配料
1. 糯米粉：作为酥桔丸的外层包裹材料，使丸子外酥里嫩。
2. 芝麻：在制作过程中撒入芝麻，不仅增加了酥桔丸的口感层次，还提升了其营养价值。
3. 猪油：用于调制馅料，使桔汁味道更加浓郁，同时使丸子更加香滑。
4. 白糖：作为甜味来源，使酥桔丸口感甜美。
5. 淀粉：用于勾芡，使酥桔丸的汤汁更加浓稠。
6. 桔子：提供天然的桔汁成分，赋予酥桔丸独特的风味。
功效
1. 开胃助消化：桔子含有丰富的维生素C，有助于刺激食欲，促进消化。
2. 润肺止咳：桔子的功效还包括润肺止咳，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。
3. 清热解毒：部分桔子品种具有清凉的性质，适量食用可辅助清热解毒。
4. 补充营养：酥桔丸中的糯米粉、芝麻等食材富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，为人体提供所需的能量和营养。
5. 美容养颜：芝麻富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于滋养肌肤，延缓衰老。
此外，酥桔丸还具有以下特点：
* 外酥里嫩，口感独特。
* 营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
* 可根据个人口味添加不同的馅料，如豆沙、果仁等，增加多样性。
请注意，虽然酥桔丸具有诸多功效，但过量食用可能导致腹泻等不适症状。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。
如何做酥桔丸才好吃
沪菜酥桔丸的制作步骤如下：
1. 将桔子剥皮，取出桔汁。在锅中加入约100克猪油，烧至六成热时，放入桔汁，加盐和糖各少许，烧沸，用小火煮3分钟，滤去杂质，得到桔汁。
2. 将猪肉剁成末，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜末和湿淀粉拌匀，搅拌上劲。
3. 将桔汁倒入肉馅中，加入葱花，搅拌均匀。
4. 准备一个鸡蛋清，打散后加入肉馅中，继续搅拌均匀。
5. 将肉馅团成小丸子，用手轻轻压扁。
6. 将丸子放入盘中，上笼蒸熟，大约需要8-10分钟。
7. 蒸好后，将丸子取出晾凉，再裹上一层干淀粉，最后放入热油中炸至金黄色即可。
制作时需注意：
1. 桔汁的酸甜度可以根据个人口味适量调整。
2. 猪油的量不宜过多，以免影响口感。
3. 蒸丸子的时间根据丸子的大小和厚度适当调整。
4. 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生。
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