菊花黄鱼羹的做法

沪菜菊花黄鱼羹

沪菜菊花黄鱼羹，是一道色香味俱佳的羹品。选用新鲜黄鱼为主料，搭配嫩滑的豆腐和清香的菊花，口感丰富，营养丰富。制作过程中，鱼肉经过精心处理，鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁醇厚。再点缀以菊花的清香，使得整道菜品更加清新脱俗。品尝时，汤汁鲜美，鱼肉细腻，豆腐绵软，菊花香气扑鼻，让人回味无穷。这道菊花黄鱼羹不仅美味可口，更是上海菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

菊花黄鱼羹的做法

菜系及功效：沪菜

菊花黄鱼羹的制作材料：

主料：黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇,笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油,香菜各5克,大白菊,香油,精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克

教您菊花黄鱼羹怎么做，如何做菊花黄鱼羹才好吃

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

菊花黄鱼羹配料及功效--菊花黄鱼羹特色

菊花黄鱼羹是一道富有特色的上海菜，其配料丰富多样，主要包括黄鱼、白菊花、熟火腿、水发香菇、豌豆苗、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱姜末以及干淀粉等。这些配料共同作用下，使得菊花黄鱼羹呈现出鲜香滑嫩、汤色清澈、菊香浓郁的独特风味。

以下是各配料的主要功效：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃、安神益智等功效。黄鱼中的DHA成分还能促进大脑发育，改善记忆力。

2. 白菊花：具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效。常喝菊花茶能美容养颜、润肠通便、降低血压和胆固醇。

3. 熟火腿：富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，有助于增强体质、改善贫血等。

4. 水发香菇：含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有补气养血、健脾益胃、理气化痰等功效。

5. 豌豆苗：富含维生素C、胡萝卜素、钾等营养成分，有助于增强免疫力、抗衰老、保护视力等。

6. 鸡蛋清：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。

7. 精盐、味精、胡椒粉：调味品，能提升菜肴的口感和滋味。

8. 葱姜末：葱姜具有温中散寒、解表发汗、促进消化等功效，能让菜品更加美味可口。

9. 干淀粉：作为勾芡材料，能使汤汁变得浓稠细腻，提升口感层次。

菊花黄鱼羹的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色彩鲜艳：白菊花与黄鱼的搭配使菜肴呈现出清新的黄色，再点缀以豌豆苗的翠绿，色彩丰富且诱人。

2. 口感滑嫩：黄鱼肉质鲜嫩，经过精心烹制后，口感更是滑爽细腻。

3. 汤汁醇厚：汤汁中融入了多种调料的精华，味道醇厚且富有层次感。

4. 营养丰富：整道菜肴搭配了多种营养成分丰富的食材，既美味可口又有利于身体健康。

总之，菊花黄鱼羹凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了上海菜中的一道经典佳肴。

如何做菊花黄鱼羹才好吃

要制作美味的沪菜菊花黄鱼羹，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鱼（最好选用新鲜的黄花鱼，肉质鲜嫩）

菊花（干菊花需要提前用清水泡发，去除杂质，然后沥干水分）

姜片（适量）

葱段（适量）

白胡椒粉（适量）

盐（适量）

料酒（适量）

鸡精或味精（适量，可选）

淀粉（适量，用于裹鱼片增加口感）

清水（适量）

2. 处理食材：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

菊花泡发后，摘下花瓣，清洗干净备用。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，油温5成热时，下入姜片和葱段煸炒出香味。

放入腌制好的黄鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入泡发的菊花瓣，小火慢慢炒出香味。

加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让菊花充分释放香气。

将煎好的黄鱼片重新放入锅中，加入白胡椒粉和适量的盐调味。

调小火，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，煮至鱼肉熟透。

根据个人口味，可加入鸡精或味精增鲜。

最后，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

4. 出锅装盘：

将煮好的菊花黄鱼羹盛入碗中，撒上葱花点缀即可。

在烹饪过程中，需要注意火候的控制，以及食材的搭配和调味，以确保制作出来的菊花黄鱼羹鲜嫩可口、香气扑鼻。

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