蛋煎鳜鱼的做法

沪菜蛋煎鳜鱼

沪菜蛋煎鳜鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鳜鱼，鱼肉鲜嫩细腻。制作时，将鳜鱼切成片，用盐、料酒等腌制入味。鸡蛋与面粉搅拌均匀，涂抹在鳜鱼片上，再放入热油锅中煎至两面金黄。蛋香与鱼肉的鲜美完美融合，口感外酥里嫩，令人回味无穷。沪菜蛋煎鳜鱼不仅保留了鳜鱼的原有鲜美，还融入了鸡蛋的细腻口感，是上海菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

蛋煎鳜鱼的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：煎

蛋煎鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼150克,鸡蛋150克,小麦面粉25克

调料：黄酒2克,盐3克,猪油（炼制）50克,黄油20克,番茄沙司20克,胡椒粉2克,香菜3克

蛋煎鳜鱼的特色：

色泽金黄，香味浓郁，肉质鲜嫩。

教您蛋煎鳜鱼怎么做，如何做蛋煎鳜鱼才好吃

1.将鱼肉分成两块，两面均撒上精盐和胡椒粉，加绍酒拌匀稍腌，两面拍上干面粉，放入打散的蛋液内浸一下。

2.炒锅上火，放熟猪油烧热用温火将鱼肉煎至两面呈金黄色，成熟时，滗去锅内猪油，将鱼块装盘。原锅上火，下白脱油，番茄沙司炒热，淋在鱼块上，撒上香菜段即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋煎鳜鱼配料及功效--蛋煎鳜鱼特色

沪菜蛋煎鳜鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于沪菜蛋煎鳜鱼配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 鸡蛋：用于搭配鳜鱼，使口感更加鲜美，同时增加营养价值。

3. 淀粉：用于裹鱼表面，使鱼肉更加嫩滑，同时使煎出的蛋饼更加酥脆。

4. 豆芽：通常作为配菜，增加菜品的口感和营养价值，豆芽含有丰富的维生素和矿物质。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜品的风味。

6. 料酒：用于腌制鳜鱼，去除腥味，增加风味。

7. 盐：用于调味，使菜品味道更加鲜美。

8. 胡椒粉：用于增加菜品的辣味和香气。

功效

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它有助于改善身体虚弱、食欲不振、脾胃虚弱等症状。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神等功效。它有助于增强免疫力、改善记忆力、促进生长发育等。

3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以转化为葡萄糖，为人体提供能量。同时，它还可以增加菜品的口感和弹性。

4. 豆芽：豆芽含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钙、铁等。这些营养成分有助于增强免疫力、促进新陈代谢、维持骨骼健康等。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有去腥增香的作用，能够提升菜品的整体风味，同时还有杀菌消炎的功效。

6. 料酒：料酒可以去除鱼的腥味，增加菜品的风味。同时，它还可以起到一定的保健作用，如促进消化、缓解疲劳等。

7. 盐：盐是调味的基本食材之一，能够增强菜品的鲜味。同时，它还可以补充人体所需的钠元素。

8. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、消食化积的功效。在沪菜蛋煎鳜鱼中适量添加胡椒粉可以增加菜品的辣味和香气。

总之，沪菜蛋煎鳜鱼是一道色香味俱佳的美食，其独特的配料和显著的功效使其成为一道健康美味的佳肴。

如何做蛋煎鳜鱼才好吃

沪菜蛋煎鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁。

4. 烧热锅，倒入植物油烧至七成热，将裹上蛋汁的鳜鱼炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上鸡蛋汁，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

5. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

6. 炒锅中留底油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鳜鱼要选用新鲜的，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

2. 炸鱼时，要注意火候，避免炸焦。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，然后再慢慢倒入湿淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照上述步骤，您可以做出美味的沪菜蛋煎鳜鱼。

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