芦笋烩鲜蘑的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:46浏览量（）
沪菜芦笋烩鲜蘑
沪菜中的芦笋烩鲜蘑，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩绿的芦笋与鲜美的鲜蘑相烩，既保留了蔬菜的原汁原味，又融入了肉类的鲜香。烹饪时，芦笋经过焯水后，更加爽脆可口。鲜蘑则充分吸收了汤汁的精华，口感细腻，营养丰富。两者搭配在一起，色泽诱人，香气扑鼻。这道菜不仅满足了人们的口腹之欲，更在营养上达到了均衡，是健康饮食的佳品。
芦笋烩鲜蘑的做法
菜系及功效：沪菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：清香味
工艺：烩
芦笋烩鲜蘑的制作材料：
主料：芦笋400克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：香油15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
芦笋烩鲜蘑的特色：
色泽洁白，清香鲜嫩。
教您芦笋烩鲜蘑怎么做，如何做芦笋烩鲜蘑才好吃
1. 芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；
2. 鲜蘑菇用刀批成整圆片；
3. 将芦笋和蘑菇入沸水锅里略氽捞起沥干；
4. 炒锅烧热放入鲜汤300克、芦笋、蘑菇、精盐、味精烧沸后，撇去浮沫，移入中火烩10分钟后，即用湿淀粉勾薄芡，浇上麻油即可。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
芦笋烩鲜蘑配料及功效--芦笋烩鲜蘑特色
沪菜中的“芦笋烩鲜蘑”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：芦笋、鲜蘑菇。
2. 辅料：蒜瓣（拍扁）、姜片、葱段。
3. 调料：精盐、味精、鸡粉、黄酒、高汤、水淀粉。
4. 其他：植物油、香油。
功效与特点：
1. 芦笋：芦笋富含多种维生素和矿物质，特别是维生素A、C和E，以及钙、铁、锌等。它具有清热利湿、利尿消肿、降血压、降血脂等功效。芦笋中的皂甙和黄酮类物质还有抗氧化、抗肿瘤的作用。
2. 鲜蘑菇：蘑菇含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。它具有增强免疫力、抗癌防癌、降低胆固醇、降血脂等功效。
3. 蒜瓣：蒜瓣具有温中消食、解毒杀虫的功效，还能促进消化液分泌，增强食欲。
4. 姜片：姜片具有温中止呕、解表散寒的功效，还能促进血液循环，缓解感冒症状。
5. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的功效，还能促进新陈代谢，改善血液循环。
6. 精盐、味精、鸡粉：调味品，提升菜肴的鲜味。
7. 黄酒：具有通血脉、行药势、矫臭矫味等作用。
8. 高汤：增加菜肴的鲜味和香气。
9. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩可口。
10. 植物油、香油：用于烹饪过程中的润滑和增香。
特色：
营养丰富：芦笋和蘑菇的搭配提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
口感鲜美：芦笋的清脆与蘑菇的鲜嫩相得益彰，口感层次丰富。
色泽诱人：芦笋和蘑菇的绿色搭配，使菜肴看起来更加健康美味。
简单易做：这道菜谱简单易学，适合家庭日常制作。
总的来说，“芦笋烩鲜蘑”是一道既美味又健康的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做芦笋烩鲜蘑才好吃
制作沪菜芦笋烩鲜蘑，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
芦笋：300克
鲜蘑（干香菇或鲜香菇均可）：200克
肉末：100克（可选）
大蒜：3瓣，切片
姜：1小块，切片
葱：1根，切段
生抽：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
水淀粉：1汤匙（用于勾芡）
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
芦笋洗净，去掉底部硬壳，将芦笋斜切成段。
鲜蘑洗净，如果是干香菇需要提前用温水泡发，然后沥干水分。
肉末用少许盐、生抽和水淀粉拌匀备用。
2. 炒制：
热锅凉油，油热后加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱段炒香。
放入芦笋段和鲜蘑，翻炒均匀。
3. 调味：
加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-7分钟，让食材充分熟透。
4. 勾芡：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。
翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄芡。
5. 出锅装盘：
关火，将芦笋烩鲜蘑盛入盘中即可享用。
小贴士：
芦笋的烹调时间不宜过长，以免口感变老。
炖煮时根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢清淡的可以多加水少放调料。
可以根据个人喜好添加一些其他配料，如胡萝卜丁、青豆等增加口感和营养。
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