黄焖鳝筒的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:41浏览量（）
沪菜黄焖鳝筒
沪菜黄焖鳝筒是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鳝鱼，切成段后，以黄酒、酱油等调料腌制入味。锅中加油烧热，将鳝鱼段煎至两面金黄，再加入葱姜蒜爆香。然后加入适量水，小火慢炖，使鳝鱼充分吸收汤汁。待鳝鱼肉质鲜嫩、汤汁浓郁时，即可出锅装盘。黄焖鳝筒色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了上海菜的独特风味，更体现了对食材的精心烹饪与呵护。
黄焖鳝筒的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
黄焖鳝筒的制作材料：
主料：鳝鱼500克,竹笋200克
调料：料酒25克,味精15克,盐10克,酱油35克,胡椒粉5克,白砂糖10克,姜5克,大葱8克,大蒜（白皮）5克,花生油75克,香油10克,淀粉(豌豆)5克
黄焖鳝筒的特色：
色泽深红，咸鲜甜香。
教您黄焖鳝筒怎么做，如何做黄焖鳝筒才好吃
1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。
2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许油，投入蒜片煸出香味，再放姜片，葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油，糖和清水，烧开后加盖稍焖(改用小火10分钟左右)，旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄焖鳝筒配料及功效--黄焖鳝筒特色
沪菜黄焖鳝筒的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于黄焖鳝筒的详细信息：
配料
1. 黄鳝：这是制作黄焖鳝筒的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、温阳健脾等功效。
2. 猪肉：常用于搭配鳝鱼，增加菜肴的鲜味和营养价值。猪肉富含脂肪、蛋白质及多种微量元素，能为人体提供所需的能量和养分。
3. 香菇：干香菇具有浓郁的香味，能增加菜肴的风味。香菇富含维生素D、多糖等营养成分，有助于提高免疫力、延缓衰老。
4. 青红椒：用于增色添香，使菜肴更加美观可口。青红椒富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于促进消化、增强食欲。
5. 姜片、葱段：用于去腥增香，提升菜肴的口感。
功效
1. 补气养血：黄鳝富含铁元素，能促进血红蛋白的合成，具有补气养血的功效。
2. 温阳健脾：黄鳝性温，善补肝肾；猪肉滋阴润燥，与黄鳝搭配可温阳健脾。
3. 增强免疫力：香菇中的多糖具有免疫调节作用，有助于提高人体免疫力。
4. 促进消化：青红椒富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有助于消化。
5. 美容养颜：香菇中的维生素D有助于钙的吸收和利用，从而起到美容养颜的作用。
黄焖鳝筒特色
1. 色泽红亮：黄鳝经过红烧后，色泽红亮诱人，让人食欲大增。
2. 味道鲜美：多种配料的巧妙搭配使得菜肴味道鲜美，层次丰富。
3. 营养丰富：黄鳝、猪肉、香菇等食材的营养价值相互补充，为人体提供全面的营养。
4. 独特风味：黄焖鳝筒融合了多种烹饪手法，具有独特的风味，让人回味无穷。
总之，沪菜黄焖鳝筒以其独特的配料和显著的功效成为了上海地区一道经典的家常菜。
如何做黄焖鳝筒才好吃
黄焖鳝筒是一道非常美味的沪菜，下面是制作黄焖鳝筒的详细步骤：
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 葱 2根
3. 姜 2片
4. 蒜 3瓣
5. 生抽 2汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 料酒 2汤匙
8. 白糖 1茶匙
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 水淀粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将黄鳝处理干净，去掉头尾，切成段。用料酒、盐腌制10分钟，去腥血水。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3. 锅里倒入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
4. 加入腌制好的黄鳝段，翻炒至表面微黄。
5. 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鳝筒充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，水量要没过鳝筒。大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，直到鳝筒熟透变软。
7. 捞出鳝筒，沥干水分。锅里加入适量的水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
8. 将勾芡后的汤汁倒入鳝筒中，翻炒均匀，让鳝筒裹满汤汁。
9. 最后撒上适量的鸡精，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的沪菜黄焖鳝筒就制作完成了。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
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