芫爆蛤仁的做法

沪菜芫爆蛤仁

芫爆蛤仁是一道色香味俱佳的沪菜。选用鲜嫩的蛤仁，搭配特制的芫荽和调味料，口感鲜美，营养丰富。烹饪时，先将蛤仁用沸水焯熟，捞出沥干水分。接着，热油锅中放入葱姜蒜末爆香，再加入芫荽翻炒片刻。最后，将蛤仁倒入锅中，快速翻炒均匀，加入盐、胡椒粉等调味料即可出锅。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，是沪菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。

芫爆蛤仁的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 明目食谱 祛痰食谱

口味：咸鲜味

工艺：芫爆

芫爆蛤仁的制作材料：

主料：香菜200克,蛤蜊1500克

调料：大蒜（白皮）50克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克

芫爆蛤仁的特色：

咸鲜，香浓，滑嫩。

教您芫爆蛤仁怎么做，如何做芫爆蛤仁才好吃

1.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。

2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。

3.加入蛤蜊汤汁，勾芡，淋入麻油即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

芫爆蛤仁配料及功效--芫爆蛤仁特色

沪菜中的芫爆蛤仁是一道特色菜品，其配料主要包括蛤蜊肉、冬笋、木耳、黄瓜等，而调料则包括葱姜蒜、黄酒、盐、味精等。以下是关于芫爆蛤仁的特色介绍：

1. 配料特色：

蛤蜊肉：鲜嫩可口，富含蛋白质和多种微量元素。

冬笋：口感脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素。

木耳：口感滑嫩，富含铁、胶质等营养成分。

黄瓜：清脆爽口，富含维生素C和水分。

2. 调料特色：

葱姜蒜：增添香气，提升菜肴的鲜味。

黄酒：去腥增香，使蛤仁更加鲜美。

盐：提味，使整道菜肴更加美味。

味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

3. 功效：

蛤蜊肉富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥、利尿消肿等功效。

冬笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、降低血脂。

木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

黄瓜富含维生素C和水分，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 制作工艺：

芫爆蛤仁的制作工艺主要包括焯水、爆炒等步骤。首先将蛤蜊肉焯水至熟透，然后捞出备用。接着将葱姜蒜、冬笋、木耳、黄瓜等配料切好，并进行爆炒。最后将焯水后的蛤蜊肉加入锅中，快速翻炒均匀，加入盐、味精等调料调味即可。

总之，芫爆蛤仁是一道色香味俱佳的沪菜特色菜品，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做芫爆蛤仁才好吃

芫爆蛤仁是一道美味的沪菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 蛤仁 300克

2. 青蒜或葱 适量

3. 姜 适量

4. 大蒜 适量

5. 干辣椒 适量

6. 生抽 适量

7. 料酒 适量

8. 盐 适量

9. 白糖 适量

10. 淀粉 适量

11. 鸡蛋 1个

12. 食用油 适量

步骤：

1. 将蛤仁洗净，去掉杂质，沥干水分。

2. 在碗中将鸡蛋打入，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，然后将蛤仁放入鸡蛋液中，使蛤仁裹上一层糊。

3. 准备好青蒜或葱、姜、大蒜和干辣椒，将它们切成末备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，油温升至7成热时，将裹有糊的蛤仁逐个放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入切好的姜、蒜末和干辣椒末，翻炒出香味。

6. 加入炸好的蛤仁，翻炒均匀。

7. 在另一个碗中，将生抽、料酒、白糖、盐和水混合均匀，制成调味汁。

8. 将调味汁倒入锅中，加入青蒜或葱末，翻炒均匀，使蛤仁充分吸收调味汁。

9. 炖煮片刻，让蛤仁更加入味，然后关火，将芫爆蛤仁盛入盘中即可。

这样，美味的芫爆蛤仁就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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